Гадание на кофейной гуще, или 4 мифа о вреде кофе

Кофе появился в Европе 300 лет тому назад, и с тех пор вопрос о его пользе возникает постоянно. Кшиштоф Скирковски, руководитель отдела по науке и нормативно-правовому контролю компании Mondelēz International (бывшей Kraft Foods), рассказал АиФ.ru полезен ли кофе.

   

   

Всё могут короли

«Первый научный эксперимент, направленный на то, чтобы выяснить, вреден или полезен кофе, был проведён в Швеции», – рассказывает г-н Скирковски. «В XVII веке в Швеции, как и во всей остальной Европе, появился чай и кофе. В XVIII веке эти напитки стали настолько популярны среди аристократии, что в 1746 году был издан королевский указ, направленный против чрезмерного употребления этих напитков. Товар облагался высоким налогом, и в случае его неуплаты налагались большие штрафы, а чашки и тарелки подлежали конфискации. Позже кофе был полностью запрещён, но, несмотря на запрет, его продолжали покупать. Тогда и возник вопрос, полезны ли чай и кофе. Кто-то утверждал, что кофе – это наркотик, кто-то – что лекарство, а для кого-то это было просто удовольствие.

Король Густав III, считавший кофе угрозой для здоровья обществу, намереваясь доказать, что он имеет негативное влияние на здоровье, заказал научное исследование. Это был первый клинически описанный эксперимент в истории. По счастливой для короля случайности, в тюрьму попали два близнеца, которые за совершённые преступления были приговорены к смертной казни. Король сменил смертный приговор на пожизненное заключение с условием, что один из близнецов будет выпивать в день 3 кружки кофе, а второй – 3 кружки чая. К ним для наблюдения за их здоровьем были приставлены два врача. И как вы думаете завершился эксперимент?

Сначала умер… один доктор (по медицинским причинам), потом второй. Затем умер… сам король (он был убит), а оба близнеца продолжали жить. Тот близнец, который пил чай, умер в возрасте 83 лет. Дату смерти другого близнеца история, к сожалению, не сохранила.

Развенчание мифов

Миф № 1: Кофе приводит к заболеваниям сердечно-сосудистой системы и нарушению сердечного ритма

Большинство проведённых исследований пришли к выводу, что потребление кофе в умеренных количествах (300–400 мг в день = 3–5 чашек кофе) не приводит к риску заболевания сердечно-сосудистой системы, а также не влияет на ритм сердца.

   

   

Миф № 2: Кофе приводит к обезвоживанию организма

Исследования показали, что умеренное употребление кофе наоборот оказывает положительное воздействие и наравне с водой может составлять суточную норму потребления воды. Таким образом, кофе не приводит к обезвоживанию организма.

Миф № 3: Кофе с молоком вреден

Это заблуждение, на самом деле молоко нейтрализует вредные вещества. Молоко является природным лекарством, так как в нём содержится белок. Это же относится и к сливкам. При отравлении рекомендуется пить молоко, так как вредные вещества вступают в реакцию с белком, содержащимся в молоке, а не в организме. Молоко служит своеобразным буфером, который нейтрализует вредные вещества.

В кофе на самом деле не так много вредных веществ, но при добавлении молока они нейтрализуются. Возможно, у некоторых людей существует индивидуальная непереносимость сочетания кофе с молоком, и после употребления такого напитка они чувствуют себя плохо. Но это не потому, что кофе с молоком – вреден, а из-за индивидуальной непереносимости. В большинстве случаев молоко блокирует действие вредных веществ.

Миф № 4: Кофе вреден детям, беременным и кормящим женщинам

«Что касается детей и беременных или кормящих женщин, то кофеин им не противопоказан», – продолжает рассказ г-н Скирковски. «Научно принятый уровень для беременных и кормящих женщин – 3 чашки кофе (300 мг кофеина) в день при условии, что нет противопоказаний. Но это относится только к женщинам, находящимся в таком положении. Нет научных докладов, говорящих о каком-то определённом допустимом уровне потребления кофе. Всё зависит от индивидуальных особенностей человека. Кофе не вреден для здоровых людей. И речь идёт именно о здоровых людях. Всё хорошо в меру. Вы пьёте кофе для удовольствия, это абсолютно натуральный продукт, и то, сколько пить кофе – ваш выбор».

Допустимая норма потребления кофеина в день для детей – 5 мг кофеина на кило веса. «Но всё это индивидуально», – поясняет г-н Скирковски. «Компании, производящие кофе, не являются медицинскими учреждениями и не могут сказать, сколько чашек кофе следует пить в день. Они производят продукцию для здоровых людей, и если у вас проблема с желудком и вы пьёте 5 чашек кофе, которые не принесут вреда здоровому человеку, но для вас могут стать проблемой, то вы сначала должны проконсультироваться с врачом».

С кофеином или без?

АиФ.ru поинтересовался у г-на Скирковски, какой кофе с точки зрения полезности лучше – с кофеином или без кофеина. Оказалось, что на полезные характеристики кофе влияют не технологии изготовления, а количество воды. Чем больше жидкости мы используем, тем больше веществ высвобождается из кофе. При небольшом количестве воды и определённом количестве кофе в воду успевают проникнуть только ароматические вещества, так как кофе не имеет возможности полностью «раскрыться». Чтобы было более наглядно, возьмём, например, сахар: если в него добавить небольшое количество воды, то он полностью не растворится. Но если добавить достаточное количество, то сахар растворится быстро.

То же самое с кофе. Итальянцы традиционно ежедневно выпивают 8 чашек эспрессо и отлично себя чувствуют: количество воды в кофе настолько мало, что в чашке оказываются только ароматические вещества, абсолютно нейтральные для организма человека.

В поисках «золотой середины»

Г-н Скирковски также рассказал АиФ.ru, чего не следует делать при приготовлении кофе. Выяснилось, что не рекомендуется использовать большое количество воды или, что ещё хуже, добавлять воду в кофе, который до этого уже заваривали. В обоих случаях получается, во-первых, уже далеко не ароматный напиток, а во-вторых, в нём будут содержаться вредные вещества. В осадке содержатся неполезные кислоты, поэтому заваривать кофе дважды не рекомендуется. При заваривании кофе пропорции зависят от индивидуальных предпочтений: кто-то любит кофе покрепче, кто-то – не очень крепкий. «Найдите свою золотую середину», – советует г-н Скирковски.

Какой кофе полезней: растворимый или обычный?

«Так как пить кофе с большим количеством воды не рекомендуется, то растворимый кофе с точки зрения пользы для здоровья – лучше», – поясняет г-н Скирковски. Для производства растворимого кофе используется строго определённое количество воды. При её добавлении отделяются только полезные вещества. «Растворимый кофе – это 100 % натуральный продукт, произведённый по определённым технологиям, и с точки зрения здоровья – он более полезен, так как в упаковку попадают только полезные вещества, а все вредные остаются «за бортом», говорит г-н Скирковски.

Кофе: 100 бед – один ответ!

«Существует специальный буклет, в котором перечислены результаты научных исследований о пользе кофе», – рассказывает г-н Скирковски. «Все факты проверены научно. Всё больше и больше исследований подтверждают, что кофе предотвращает болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера.

Результаты некоторых исследований показывают, что кофе может способствовать защите от некоторых форм рака, а также оказывает положительное воздействие на когнитивную функцию и память. Эксперименты, которые проводились на подопытных крысах, доказали, что при употреблении большего количества кофе улучшается способность к обучению».

«Кофе также отлично подойдёт вам, если вы стремитесь сбросить лишний вес», – продолжает рассказ г-н Скирковски. «В нём не содержится калорий, если пить его без молока и сахара. Говорят, что кофеин способствует сжиганию жира, но это пока не доказано. Кофе также снимает воспаление: в нём содержатся антиоксиданты, которые защищают организм от свободных радикалов, замедляя процесс метаболизма и препятствуя впитыванию вредных веществ.

Однако надписи о том, что кофе содержит антиоксиданты, на этикетках вы не найдёте. Не потому, что их нет, а потому, что согласно законодательству ЕС, на этикетках должна содержаться только научно обоснованная информация. Антиоксиданты в кофе действительно есть, но их действие до конца не изучено. Существует вероятность, что антиоксиданты могут блокироваться какими-то другими веществами, содержащимися в кофе, замедляющими их действие. Сейчас учёные как раз проводят соответствующие исследования. Антиоксиданты сами по себе защищают организм от свободных радикалов, но для того, чтобы получить необходимую дозу антиоксидантов в день, потребуется выпивать 5–6 чашек кофе, чтобы их воздействие стало заметным».

В России наличие антиоксидантов в кофе либо не указывается, либо говорится, что в кофе содержатся полифенолы, которые как раз и являются антиоксидантами.

Кофеин: всё зависит от мозга

«Кофеин является натуральным веществом, который помогает вашему организму функционировать, оказывает бодрящее воздействие, – рассказывает г-н Скирковски. – Разумеется, если вы употребите слишком много кофеина, то произойдёт то же, что и в случае, когда вы употребите слишком много какого-либо другого продукта. Если вы съедите слишком много даже самого полезного продукта – вам станет плохо, поэтому всё хорошо в меру. То же относится и к кофеину. Для некоторых – 8 чашек кофе в день никак не повлияют на самочувствие, а для других 8 чашек будет слишком много. Поэтому всё очень индивидуально».

«Что касается вопроса, почему некоторых от кофе клонит в сон, то этот вопрос всё ещё требует изучения, – рассказывает г-н Скирковски. – Наилучший ответ, который мы нашли, звучит так: особое вещество – хлорогеновая кислота – блокирует рецепторы мозга, что может вызывать сонливость. Однако мозг – сложный механизм, который полностью не изучен: возможно такой эффект могут оказывать и другие вещества. Это всё индивидуально и зависит от количества кофе – от одной чашки кофе можно захотеть спать, но вторая наверняка взбодрит».

Содержание кофеина в различных продуктах

*Кофеин добавляется искусственно

**Содержание кофеина зависит от сорта кофе