Учёные США: неправильное хранение чеснока может привести к ботулизму

Чеснок ценится не только за вкус и пользу, но и требует внимательного подхода к условиям хранения. Нарушение этих условий может привести к серьёзным рискам для здоровья, включая развитие ботулизма — опасного отравления, вызываемого бактериями Clostridium botulinum. Рекомендации по безопасному хранению чеснока приводит Корнельский университет, сообщает Pravda.Ru. 

Несмотря на распространённое мнение, что холодильник помогает продлить срок годности чеснока, эксперты предупреждают — это не лучший выбор. Холод способствует его прорастанию, а слишком сухой воздух ускоряет потерю влаги и ведёт к увяданию. Недостаточная циркуляция воздуха внутри холодильника создаёт условия для загнивания продукта.

Специалисты подчёркивают, что чеснок отличается низкой кислотностью, из-за чего становится уязвимым к размножению Clostridium botulinum. Эти бактерии могут привести к тяжёлому пищевому отравлению, представляющему угрозу для жизни. Однако чеснок, замаринованный в масле с добавлением консервантов (например, лимонной кислоты), становится более безопасным, так как повышенная кислотность подавляет рост опасных микроорганизмов.

Эксперты рекомендуют несколько проверенных способов хранения:

1. Воздухопроницаемые мешки. Сетчатые или бумажные мешки позволяют чесноку «дышать», предотвращая накопление влаги и плесень.

2. Температурный режим. Оптимальная температура хранения составляет от 15,5 до 18 градусов при умеренной влажности. Холодильник в этом случае не подходит.

3. Заморозка. Замораживание чеснока помогает сохранить его надолго. Можно замораживать как целыми головками, так и очищенными дольками.

От консервирования чеснока в домашних условиях специалисты настоятельно рекомендуют отказаться: в условиях низкой кислородности и кислотности споры Clostridium botulinum могут активизироваться.

Альтернативным и безопасным способом хранения считается помещение очищенных долек в уксус или белое вино. Подойдут сухой уксус или винные сорта. В этом случае продукт можно хранить в холодильнике до 3–5 месяцев. Однако и здесь важно регулярно проверять чеснок — при неправильной температуре хранения возможно образование плесени или дрожжей.

Ранее американские учёные предупредили о проблемах на Земле при нагреве Солнца.