Почему у крови привкус железа?
Всем известно, что кровь содержит железо, но металлический привкус дает не оно, а вещества, которые образуются при взаимодействии железа из гемоглобина и молекул жира. Главное из этих веществ — винилпентилкетон, сообщает научно-популярный журнал «Химия и жизнь».
Именно это органическое соединение появляется при контакте крови с кожей, которое дает «металлический запах». Его же можно почувствовать, если потереть монетку в руках. В этом случае металл начинает взаимодействовать с жирами кожи. 
«Сама кровь также обладает легким “металлическим” запахом. Именно его улавливают хищники и безошибочно находят раненую жертву. Своим запахом кровь обязана веществу транс-4,5-эпокси-2-деценаль, которое по химической формуле очень похоже на винилпентилкетон», — пишет издание.
Шведские и немецкие исследователи провели эксперимент с хищниками — дикими собаками и тиграми. Чтобы узнать, что привлечет внимание животных, содержащихся в неволе, были подготовлены четыре бревна, обработанные разными веществами. Одно — настоящей кровью, второе — транс-4,5-эпокси-2-деценалем — веществом, от которого зависит запах крови, третье — жидкостью с фруктовым запахом, а четвертое — раствором почти без запаха. В результате наблюдения за реакцией хищников исследователи установили, что их одинаково привлекли первые два бревна. Животные не различали настоящую кровь и индивидуальное вещество, ответственное за ее запах.
Источник:
