aif.ru counter
141

Как выбрать ресторан для Новогоднего вечера

Классификация ресторанов проведена еще в советские времена и отражена в ГОСТ Р 50762.

Согласно этому государственному стандарту рестораны делятся на:

  • первую категорию. В мире такие заведения называются «фастфудом», у нас — «предприятиями быстрого питания» или просто «забегаловками»;
  • вторую категорию. Большинство современных заведений. Идеально подходят для того, чтобы просто поесть;
  • люкс. В простонародье так и называются — «рестораны люкс». Предназначены не столько для еды, сколько для качественного отдыха.

Все эти категории имеют право на существование, но всему есть своя цена. Чтобы не испортить вечер и вы могли самостоятельно сопоставить параметры цена — качество, приведем основные приметы, по которым можно определить класс заведения.

Хороший опытный официант:

  • подходя к столу, здоровается
  • раздает меню всем гостям в открытом виде
  • сразу предупреждает о том, каких блюд нет
  • принимает заказ, стоя справа от заказчика (если не мешает стена)
  • рекомендует подходящие под заказ напитки
  • никогда не критикует выбор посетителя
  • приняв заказ, повторяет его вслух
  • знает состав блюд
  • подавая блюда, не переспрашивает, кто что заказывал
  • меняет пепельницу даже при малейшем наполнении
  • разливает алкогольные напитки справа, безалкогольные — слева
  • перед подачей десерта убирает со стола все (включая специи), кроме стекла
  • стекло убирает только по просьбе клиентов
  • счет подает только по просьбе клиента

Хороший официант не употребляет уменьшительный суффикс («грибочки», «помидорчики», «водочка» и так далее)

Цена за обед на человека (без алкоголя)

  • I до 500 руб.
  • II от 300 до 1000 руб.
  • Л от 1000 руб.

Вход и размещение

  • I не встречает никто
  • II встречает официант
  • Л встречает хостес («хозяйка»), метрдотель или администратор

Зал

  • I один общий, телевизор на стене
  • II минимум два, для курящих и некурящих, хорошая вентиляция
  • Л от трех, включая банкетные. Отдельный бар

Санузел

  • I на несколько лиц, электрополотенце
  • II на одно лицо, бумажные полотенца
  • Л одноразовые накладки на стульчак, унитаз с автоспуском

Звуковое оформление

  • I телевизор или радио
  • II негромкая эстрадная музыка
  • Л живая музыка, обычно классическая

Обслуживание

  • I самообслуживание
  • II одежда официанта: в едином стиле
  • Л официант и бармен: единая форма и обувь, отсутствие пирсинга и тяжелого макияжа (кроме специальных заведений), коротко стриженные ногти и волосы, официанты тщательно выбриты

Скатерть

  • I отсутствует
  • II чистая скатерть со сменными полотняными или пластиковыми подкладками под тарелки (чтобы скатерть не пачкалась)
  • Л стол накрыт в две скатерти, верхняя меняется после каждой посадки

Сервировка стола

  • I отсутствует
  • II тарелки, искусственные цветы, бумажные салфетки, специи, пепельница (в зале для курящих), приборы приносятся вместе с готовым блюдом, стекло выставляется под заказ
  • Л три тарелки на человека (подстановочная, закусочная и пирожковая), полный набор приборов, полотняная индивидуальная салфетка, расширенный набор специй, набор стекла (фужер, винная рюмка, водочная рюмка)

*Как работать с таблицей:

если цена обеда в более низкой категории, а все остальное — на уровне высшей, значит, вам повезло с рестораном. Если наоборот — ресторан плохой

Почему блюда в ресторанах стоят так дорого*

«Позвольте! — сказали мы, глядя в меню ресторана «Валерий Брюсов». — С какого потолка такие цены?!» И через несколько минут получили подробный расклад, да еще с рецептом от шеф-повара

ЧТО ЕЛИ

Филе рыбы «махи-махи», запеченное в банановом листе с рисом «жасмин», овощами и кокосовым соусом. Филе маринуется в соке лайма, кокосовом масле с добавлением рубленого чеснока, свежего имбиря и перца чили. Овощная «лапша» из моркови, цукини и лука порея бланшируется, длиннозерный рис «жасмин» припускается. На банановые листья слоями укладывается рис, овощная «лапша», кусочки рыбы, все это поливается оставшимся маринадом и заворачивается в листья «конвертом». «Конверт» запекается в духовом шкафу. Подается с соусом из кокосового молока, имбиря и зелени кинзы.

Из чего складывается цена

  • Филе рыбы «махи-махи» — 150 г

Маринад:

  • кокосовое масло — 50 г,
  • чеснок — 5 г,
  • имбирь св. — 3 г,
  • перец чили — 1 г,
  • соль морская — 3
  • Лист банана — 50

Овощная «лапша»:

  • морковь — 30 г,
  • цукини — 30 г,
  • лук порей — 30 г,
  • рис «жасмин» — 100

Соус:

  • кокосовое молоко — 50 г,
  • имбирь св. — 2 г,
  • зелень кинзы — 3

Итого стоимость ингредиентов — 148,87 руб.

Прямые расходы

  • Аренда, коммунальные услуги, связь и т. д. — 83,51 руб.
  • Зарплата персонала — 55,48 руб.
  • Налоги и отчисления в бюджет — 72,36 руб.
  • Контролирующие и проверяющие органы (СЭС, пожарная служба, Общество защиты авторских прав, обеспечение лицензий, на водопользование, на розничную торговлю алкоголем и т. д.) — 45,33 руб.
  • Обеспечение соблюдения гостями Правил посещения заведения — 12,18 руб.
  • Итого — 268,86 руб.

Косвенные расходы

  • Поддержание чистоты и уюта — 9,82 руб.
  • Гостеприимность и вежливость — 15,42 руб.
  • Поддержание высокого профессионального уровня поваров — 6,45 руб.

Итого — 31,69 руб.

Таким образом, цена блюда

449,42, округляем 450,00 руб.

* Редакция «ИИ» благодарит ресторан КРЦ «Валерий Брюсов» за предоставление расклада

Все права на этот материал принадлежат журналу «Идея Икс». При опубликовании этого материала в Интернете обязательна ссылка на журнал «Идея Икс» и сайт AIF.RU. 

Оставить комментарий (0)

Самое интересное в соцсетях

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество