Всё большей популярностью пользуется у россиян заморская крупа булгур, приобрести которую можно чуть ли не в каждом магазине. И дело не столько в привлекательной цене. Она чрезвычайно сытная и вместе с тем полезная.
Золотая крупа Мардина
Турецкий Мардин — город-памятник, входящий в список всемирного наследия ЮНЕСКО. Это одно из старейших поселений верхней Месопотамии, на земле которой не одно тысячелетие пересекались различные культуры и цивилизации.
Среди достопримечательностей Мардина — старинная крепость «Орлиное гнездо», знаменитые мечети, медресе, сиро-яковитский монастырь Мор-Габриэль и ассирийский «шафрановый» монастырь Св. Анания, античные руины, а также прекрасный базар с его ярким восточным разнообразием.
А ещё здесь производят лучший турецкий булгур, настоящую малоазиатскую жемчужину. Мардин даже называют его столицей. Эта «золотая» крупа из твёрдых сортов пшеницы в Турции, на Ближнем Востоке в целом и во многих других восточных странах очень популярна благодаря своей пищевой ценности. В Турецкой Республике, например, каждый житель употребляет в год 12 кг этого ценного продукта.
И, конечно, едят его там не только в плове, с мясом, курицей, овощами или грибами. Булгур добавляют в супы, им вместе с мясом фаршируют овощи, кладут в долму. Это прекрасный гарнир к мясу, птице и рыбе, булгур есть в очень длинном списке блюд, разных видах киббе, салатах, самый знаменитый из которых табуле, из булгура также делают сладости.
Любят булгур на Востоке не только и не столько потому, что это простая и доступная еда, а потому, что это действительно вкусно. И потому блюда из булгура найдёте на столе как самого богатого, так и самого бедного.
Фигура будет в порядке
Любой диетолог скажет, что самая качественная и полезная пшеница в мире — та, что твёрдых сортов. Дело в том, что в пшенице твёрдых сортов содержится больше белка, клетчатки и минералов. Вместе с тем в ней меньше углеводов, и её калорийность ниже.
Булгур производится именно из пшеницы твердых сортов. Он рекомендован людям, склонным к полноте, а также пожилым, больным диабетом, может быть использован для детского и диетического питания. Эта крупа полезна для пищеварения, поскольку богата клетчаткой: на 100 граммов сырого булгура её приходится 12,5 грамма. По этому показателю продукт в 1,5 раза превосходит гречневую крупу и в 11 раз рис. Те, кто употребляют булгур регулярно, знают, насколько комфортно их кишечнику и чем полезна эта крупа для контроля веса.
О пищевой ценности её сегодня знают не только в Малой Азии. Сторонники правильного питания во всех частях света всё чаще включают её в свой рацион. Россия — не исключение, найти пакеты с этой крупой можно практически в любом супермаркете или на маркетплейсе. Наши покупатели даже разбираются теперь, как истинные знатоки, какая подойдёт для плова, а какая — для салата.
На 99% в наших магазинах продукция турецкого производства. Этой стране принадлежит мировое первенство как по производству булгура, так и по экспорту. Она охватывает своими поставками 125 стран. Крупнейший в мире завод по производству булгура также находится в Турции.
И это естественно — потомки древних цивилизаций переняли от предков всё лучшее, не говоря уже об умении жителей этой страны быть первоклассными кулинарами и удивлять весь мир разнообразием стола.
Стратегическое сырьё
Булгур россияне употребляют с удовольствием, однако не всем известно, как его получают из пшеницы твёрдых сортов. Для начала её собирают в период молочной спелости, потом, удалив ненужные элементы, варят в кипящей воде до определённого состояния. После этого сушат, шелушат, дробят и сортируют.
Ежегодно сотни турецких заводов производят более 500 тыс. тонн булгура 12 его видов, но с одинаковой питательной ценностью.
Булгур считается стратегическим сырьём, ибо не поглощает радиацию, а в турецком варианте он ещё и устойчив к образованию плесени. Его срок годности больше, чем у иных круп.
К тому же, если у вас дома есть пачка булгура, голодным не останетесь точно — будь вы студент вдали от родителей или просто тот, кто вовремя не успел заехать в магазин за продуктами.
Обычная каша с жареным луком — уже пир. Вкусно, сытно, полезно. Ещё никто носом не крутил. Наоборот — сразу начнут роиться мысли, что приготовить из булгура в следующий раз и с кем разделить полюбившееся лакомство.
