Умный пекарь. В супермаркетах тестируют систему для контроля выпечки

Торговая сеть «Перекрёсток» (входит в X5) начала тестирование системы «Умный пекарь» — цифрового решения для управления производством выпечки в супермаркетах. Технология помогает контролировать наполнение витрин, формировать производственные планы для сотрудников пекарни и обеспечивать наличие свежей продукции в течение дня.

В основе проекта лежит система видеоконтроля, которая в режиме реального времени отслеживает наполнение витрин с выпечкой с применением технологий искусственного интеллекта. Она позволяет не только фиксировать наличие продукции на полках, но и давать рекомендации по пополнению ассортимента. Алгоритмы компьютерного зрения анализируют изображения и способны распознавать пустоты. Информация мгновенно передаётся в систему, а сотрудники оперативно реагируют и пополняют недостающие товарные позиции.

Технология также анализирует данные о продажах и на их основе формирует производственный план для сотрудников пекарни. Система учитывает спрос в разные часы дня, информацию о текущем состоянии витрин и динамику реализации отдельных позиций. Это позволяет своевременно корректировать объёмы производства, обеспечивать наличие востребованного ассортимента и повышать эффективность работы пекарни.

Тестирование системы уже проходит в двух супермаркетах сети в Москве. Основная задача проекта — обеспечить наличие свежей выпечки в часы максимального спроса. В отличие от традиционного подхода, когда значительная часть ассортимента производится в первой половине дня, новая система позволяет более равномерно распределять выпечку в течение суток, реагируя на изменения спроса.

«Для нас важно, чтобы покупатели могли в любое время дня найти на витрине свежую выпечку. „Умный пекарь“ помогает синхронизировать производство с фактическим спросом и быстрее реагировать на изменения покупательского потока. Мы ожидаем, что технология позволит повысить доступность свежей продукции, сократить количество ситуаций с отсутствием отдельных позиций на витрине и снизить объём списаний благодаря более точному планированию производства», — отмечает директор по поддержке и развитию бизнеса торговой сети Александр Чухонцев.