Массовое отравление замороженной черникой: что известно и как избежать?

В США произошла вспышка пищевого отравления, связанная с замороженной органической черникой. Это привело к масштабному отзыву продукции и расследованию федеральных ведомств. Причиной стало возможное заражение бактерией E. Coli. Было подтверждено 12 случаев заболевания, четыре человека были госпитализированы.

Что это за бактерия, как она попала в замороженную чернику и как обезопасить себя при употреблении замороженных ягод?

E.coli — это всем знакомая кишечная палочка. Но в замороженной чернике был обнаружен штамм O145:H28 — это особо опасный вид. Он вырабатывает шига-токсин, который повреждает стенки кишечника и может вызвать опасное осложнение. Поэтому инфекция протекает особенно тяжело.

Достаточно 10 частиц. Кишечные инфекции: как не подхватить заразу летом Подробнее

Через 3–4 дня после попадания бактерии в организм появляются:

• Сильные спазмы в животе
• Диарея, часто с кровью
• Рвота
• Лихорадка

Хотя большинство здоровых людей выздоравливают за 5–7 дней без лечения, у некоторых (особенно у маленьких детей, пожилых и людей с ослабленным иммунитетом) может развиться ГУС (гемолитико-уремический синдром) — состояние, требующее срочной госпитализации.

Как бактерия E. coli попала в замороженную чернику?

Окончательный источник заражения в этом случае еще устанавливается, но типичные пути попадания патогенов в ягоды хорошо известны.

«Самая частая причина — человеческий фактор, — рассказал aif. ru кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии Игорь Сокольский — Во время сбора, сортировки и упаковки ягоды проходят через множество рук. Чаще всего причиной заражения становится недостаточная личная гигиена сотрудников, особенно сезонных рабочих. Возбудители могут попасть на ягоды из-под ногтей, из-за несоблюдения правил мытья рук или привычки касаться рта и кожи во время работы. Достаточно одного недобросовестного временного работника, который пренебрегает правилами гигиены, чтобы вся партия оказалась зараженной. Любые замороженные продукты представляют потенциальную угрозу, если на производстве нарушены санитарные нормы. Этот случай — не единичный. Зафиксированы случаи, когда в замороженных продуктах обнаруживали не только кишечную палочку, но и вирус гепатита А — прямая связь между антисанитарией и заражением прослеживается четко».

Почему бактерия E. coli не погибла при заморозке?

Заморозка не убивает бактерии, а лишь приостанавливает их рост и метаболизм. Также заморозка частично снижает их количество, но не гарантирует полного уничтожения. E. coli способна выживать при отрицательных температурах, оставаясь жизнеспособной в течение длительного времени. Бактерии могут адаптироваться к холоду, что делает их еще более устойчивыми.

Склероз. Ученые выявили, что смертельную болезнь вызывают бактерии Подробнее

Как обезопасить себя при употреблении замороженных ягод?

Единственный надежный способ сделать замороженные ягоды безопасными — это термическая обработка.

— Не ешьте замороженные ягоды сырыми, не добавляйте их в смузи или йогурты без предварительной варки. Лучший способ — проварить их в течение 1–2 минут, убедившись, что температура внутри продукта достигает как минимум 85°C.

— Тщательно мойте руки, а также все поверхности и посуду, которые контактировали с замороженными ягодами, горячей мыльной водой.

— Будьте внимательны к симптомам — если после употребления замороженных ягод появились сильные спазмы, кровавая диарея или рвота, немедленно обратитесь к врачу. Особенно важно сделать это, если симптомы появились у ребенка, пожилого человека или человека с ослабленным иммунитетом.