Да, соя - это мясо! Почти
Сейчас на этикетках очень многих продуктов в составе значится растительный белок. Зачем он там нужен и не вредно ли такое есть постоянно?
Отвечает директор ГУ НИИ питания РАМН, академик РАМН, главный диетолог страны Виктор Тутельян:
- Напротив, эти продукты полезны. В 95% случаев растительный белок - это белок сои, выделенный и очищенный по специальной технологии. Чем он хорош? Тем, что из всех растительных белков наиболее приближен по аминокислотному составу к животному белку - мяса, рыбы, яиц и молока. Кроме того, доказано, что употребление продуктов, обогащённых белком сои, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Мы, то есть Роспотребнадзор и Институт питания, требуем от производителей конкретизировать, какой именно растительный белок добавлен в продукт, и указывать это на этикетке. Растений, из которых его можно получить, много, это практически все бобовые, в частности горох. Растительный белок полезен и в естественном виде, то есть в самих овощах и фруктах, хлебе. Но сидеть только на хлебе, капусте и картошке плохо - может развиться дефицит некоторых незаменимых аминокислот. А вот если в рационе есть соя и бобовые - тогда всё в порядке.
«И 6 штук жирных карасей!»
Говорят, для здоровья необходимо есть больше жирной рыбы. Морской или речной? И есть ли толк от рыбных консервов?
Отвечает Нана Погосова, руководитель отдела профилактики внутренних заболеваний ГНИЦ профилактической медицины:
- В отличие от мяса рыбьего жира бояться не стоит - он выводит холестерин. Поэтому жирная морская рыба (сельдь, скумбрия, мойва, ставрида) очень даже полезна. Однако если человеку по тем или иным причинам показана более строгая диета, то ему лучше употреблять треску, пикшу, навагу, окуня, судака. Есть рыбу желательно 2-3 раза в неделю.
Консервы сохраняют полезные свойства рыбы. Они не показаны только отдельным категориям пациентов с желудочными заболеваниями. Кстати, для просто сваренной рыбы никаких противопоказаний нет.
Чтобы киску не вырвало в миску…
Считается, что, открыв консервы, следует тут же переложить их содержимое из жестяной банки, чтобы предотвратить порчу. Касается ли это консервированного корма для животных?
Отвечает Ольга Панюшкина, главный специалист отдела ветеринарного надзора за экспортно-импортными операциями УФС по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Москве и Московской области:
«В первую очередь нужно смотреть на упаковку. Производитель обязан указывать, сколько банка с консервами может храниться в закрытом виде и сколько в открытом. Эти данные основаны на специальных нормативах, и им можно доверять».
От спорта... толстеют
Стала бегать по утрам в надежде похудеть. В результате - поправилась на два килограмма. Почему?
Отвечает кандидат медицинских наук, спортивный врач Антон Каморин:
- Занятия спортом - не самый эффективный способ борьбы с лишним весом. Во-первых, во время занятий организм расходует не жировые отложения, а гликоген (вещество, которое называют резервом хранящихся в организме углеводов). Он восстанавливается при первом же приёме пищи. Например, час напряжённых спортивных занятий на тренажёрах можно с лихвой восстановить одной маленькой шоколадкой. Во-вторых, занятия любым видом спорта способствуют наращиванию мышечной массы, что визуально утяжеляет фигуру. Есть у занятий спортом ещё один подводный камень - они вызывают незаметное, а, значит, неконтролируемое повышение аппетита. Есть только один проверенный способ борьбы с лишним весом - это диета. К занятиям спортом надо обязательно добавить пищевые ограничения.
Яичница по расписанию
Моему сыну 14 лет. В последнее время он чуть не ежедневно съедает на завтрак яичницу из 4-5 яиц. Не вредно ли это?
Отвечает Елена Шугаева, врач-диетолог ГНИЦ профилактической медицины:
- По нормам ребёнку в этом возрасте можно съедать по пол-яйца в день, то есть яичницу или омлет из 2 яиц он может себе позволить 2-3 раза в неделю.
Сложности простого блюда
Говорят, бутерброды - вредная еда. Но без них не обойтись в походах, на пикниках. Неужели нет «полезных» бутербродов?
И. С о л у ш к и н а, Перм
Как сделать «вредный» бутерброд
Основа - свежий белый хлеб
Дополнительные ингредиенты - сыр, масло, колбаса (сырокопчёная, варёная)
Как есть - одновременно с первым или вторым блюдом
Чем запивать - газировкой или кофе
Основа - хлебец или хлеб чёрный, зерновой, с отрубями или грубого помола
Дополнительные ингредиенты - отварное или запечённое в фольге мясо, язык, рыба домашнего посола, дольки огурца, веточки укропа
Как есть - отдельно, не смешивая ни с какими другими продуктами
Запивать - чаем
Кстати
Британские учёные из Университета Лидса три месяца составляли математическую формулу идеального тоста (поджаренного хлеба с маслом, излюбленного завтрака англичан). Вот результат их исследований: хлеб необходимо поджаривать при температуре не менее 120 градусов Цельсия. Масло, только что из холодильника, следует неровно намазывать на поджаренный хлеб в течение двух минут. При этом его количество должно составлять примерно 1/17 от толщины хлеба. Стоимость исследования составила 20 тыс. долларов.
Пакет против листа?
Вот все говорят - чай в пакетиках хуже листового. Так ли это? А на мой вкус - все они одинаковые! Как всё обстоит на самом деле?
Отвечает профессор кафедры гигиены питания ММА им. И. М. Сеченова Борис Суханов:
«С медицинской точки зрения листовой чай ничем не отличается от пакетированного. Причём химические составы у чая за 20 рублей и у чая за 2 тыс. руб. абсолютно идентичны. Они одинаково хорошо влияют на наше настроение (за это отвечает вещество теин) и самочувствие. Только в пакетиках напиток быстрее заваривается потому, что у измельчённых листиков площадь контакта с кипятком в сотни тысяч раз больше, чем у целых. Кроме того, чай из пакетиков получается более концентрированным и кофеизированным».
Зачем серьёзные экономисты рассчитывают курс доллара... в бутербродах? 
Правила этикета: как есть бутерброды? 
Закон бутерброда: больше пользы, меньше калорий 
