Кто не любит воздушное безе, слоёный «Наполеон», нежные эклеры? А кто знает историю этих десертов? А ведь они могли бы многое о себе рассказать. Сделаем это за них.
Воздушный, как Павлова
Лёгкий, нежный, воздушный, он ещё и похрустывает, как пачка танцовщицы. Знаменитый торт безе с фруктами назван в честь великой русской балерины – Анны Павловой.
Он появился в 30-х годах XX века после турне Анны Павловой по Австралии и Новой Зеландии. Весь мир рукоплескал русскому балету, а в честь Павловой, самой яркой звезды, называли духи, конфеты – и создали торт.
Неизвестно, кто изобрёл «балетный» десерт. О праве называться родиной торта спорят Австралия и Новая Зеландия. По одной версии, придумал торт шеф-повар гостиницы «Веллингтон» в Новой Зеландии в 1926 году. Приготовив торт к встрече великой балерины, он воскликнул: «Воздушный, как Павлова!» Новозеландцы призывают в свидетели биографа Анны Павловой – Кейт Моуни.
По другой – торт был изобрётен в 30-е годы австралийским шефом Бертом Саше. Он придумал торт на основе меренг. А потом воскликнул точно такую же фразу: «Воздушный, как Павлова!»
В любом случае торт из безе, взбитых сливок и фруктов имел такой успех, что его начали готовить во всём мире. В Австралии и Новой Зеландии это национальный десерт.
Как торт «Мильфей» вырос до «Наполеона»
Торт «Наполеон» появился во Франции (а где же ещё?) несколько веков назад. И назывался он Мillefeuille – «Тысяча слоёв». В XIX веке этот торт был модернизирован великим французским поваром – Мари-Антуаном Каремом.
Во Франции и Италии торт так и не стал «Наполеоном». Там – это «Мильфей». В России название «Наполеон» связывают с празднованием ста лет с момента изгнания армии французского императора из России. В 1912 году к этой дате было придумано много оригинальных блюд, в том числе треугольное пирожное из слоёного теста и заварного крема, напоминавшее о головном уборе императора.
Искусство и химия
Французский повар и кондитер Мари-Антуан Карем, изобретатель «Наполеона», первым заговорил о приготовлении тортов и пирожных как об искусстве и химическом процессе, где количество каждого ингредиента выверено и всё делается по инструкции. Главное достижение Карема в этом искусстве – эклеры. Их прообраз, торт «Дюшес», Мари-Антуан переработал в пирожные пальцевидной формы, убрал из состава миндаль и абрикосовый конфитюр, начинил ванильным кремом. При жизни мастера названия «эклер» не было, оно появилось спустя 20 лет после его смерти.
