Горячие алкогольные напитки с сахаром или мёдом и пряностями традиционно и с большим удовольствием пьют по всей Европе на рождественских базарах, праздниках на открытом воздухе, горнолыжных курортах и катках. Прогуляемся по ярмаркам разных стран и выберем напиток себе по душе.
Вино и пряности
Название и технология приготовления согревающих алкогольных напитков могут существенно различаться в зависимости от региона, но общий принцип остаётся неизменным – подогретое вино, пряности, сахар. Поэтому глинтвейном мы можем назвать несколько непохожих друг на друга напитков.
Первые рецепты близкого к глинтвейну напитка были известны ещё в Древнем Риме. Тогда вино смешивали с пряностями, но не нагревали. Горячее вино с пряностями и мёдом вошло в традицию во времена Средневековья в странах Северной и Центральной Европы. Напиток считался лечебным, а добавление мёда и пряностей делало вино даже самого низкого качества приятным. Вот две главные составляющие успеха глинтвейна. Сегодня каждая страна готова предложить согреться своим зимним напитком.
За глёгом – в Стокгольм
Напиток появился в период позднего Средневековья. Зимой в холодном скандинавском климате согреться в каменных залах замков было непросто, горячее вино со специями очень помогало. В середине XIX века цена на сахар стала доступной, в связи с чем он заменил мёд в рецепте глёга. По новой технологии вино, смешанное с пряностями, нагревали в специальном котле, над которым в сите помещали сахарную голову, поливая её небольшим количеством водки или рома. Под воздействием тепла сахар прокаливался, таял и стекал в напиток. Технологию приготовления напитка отражает шведское слово «glödga» («накаливать», «отжигать»).
Глёг может быть и безалкогольным, но и в том и в другом случае к нему рекомендуется подавать не мясные закуски, а пряное печенье и булочки.
За глинтвейном – в Мюнхен
Гинтвейн (нем. Glühwein (глювайн) от glühender Wein – горячее вино). Для классического глинтвейна идеально подходят красные сухие или полусухие столовые вина, нагретые до 70–80 градусов, ни в коем случае не кипящие. В некоторых рецептах в глинтвейн добавляют коньяк или ром. Содержание алкоголя по правилам, установленным в Германии, не должно быть меньше 7%. Вместо красного вина иногда используется белое вино или сидр, в результате чего получают глинтвейн золотистого цвета. В качестве основы для безалкогольного варианта подходит брусничный, черносмородиновый или яблочный сок.
В преддверии Рождества бутылки с готовым глинтвейном заполняют полки магазинов немецких городов. Но гораздо интереснее сварить глинтвейн самостоятельно.
За грогом – в Лондон
Грог (англ. grog) – английская версия. В Англии нет традиций виноделия, поэтому грог представляет собой ром, сильно разбавленный водой с сахаром или горячим чаем. Название напитка происходит от прозвища адмирала Эдварда Вернона – «Олд Грог», которое он получил за привычку носить grogram cloak – непромокаемую накидку. В те времена в ежедневный рацион моряков Британского королевского флота входили полпинты (300 мл) 80%-ного рома – для профилактики цинги. Адмирал Вернон был трезвенник и приказал разбавлять ром водой, холодной или горячей в зависимости от сезона. Этот напиток окрестили «ром на трёх водах», или «грог». В современных версиях в горячую воду с ромом добавляются пряности и лимон.
Брат грога – пунш. Появился в Индии, название происходит от panch (на хинди «пять»). Это горячий напиток из 5 компонентов: рома, сахара, лимонного сока, воды и чая. Сегодня в составе пунша может быть коньяк, бренди, игристое, вино, ликёры, сок, изюм, яблоки, клубника, ананасы, цедра, сиропы и специи. Пунш бывает горячий и холодный.
За сбитнем – в Суздаль
До появления в России чая сбитень был основным горячим напитком, употреблявшимся в зимнее время года. Приготавливали его в самоварах. Существовали стационарные «сбитенные курени», которые располагались на рынках, ярмарках, народных гуляньях и других многолюдных местах города.
Существует множество рецептов приготовления сбитня, которые незначительно отличаются составом и технологией приготовления напитка. Единственным постоянным и незаменимым компонентом является мёд. Пьют сбитень как чай с различными лакомствами: пряниками, пирожками, печеньем.
За душепаркой – в Ярославль
Однако самый близкий аналог глинтвейна в России – душепарка. Её готовят на основе медовухи или пива и сока клюквы с добавлением имбиря, корицы и ароматных трав. Был популярен в России, особенно в Ярославской губернии, где сейчас пытаются возродить традицию и включают душепарку в меню ресторанов для придания национального колорита. Закусывают русский глинтвейн в отличие от европейских не сладостями, а ухой, рыбными пирогами, пошехонским сыром и творогом, соленьями, варёными или пареными овощами.
