Когда осенью поднимается холодный ветер и идет мелкий дождь, кажется, что согреться уже никогда не удастся. Только стакан с горячим травяным чаем с осенними ягодами, травами и пряностями может спасти положение. А если в него добавить совсем чуть-чуть крепкого алкоголя или вина, то будет еще эффективнее. Правда, после согревающего коктейля с алкоголем или медом не стоит выходить на холод, можно простудиться.
Представляем рецепты согревающих осенних коктейлей.
Hot honey gold
Рецепт Никиты Климова, бар-менеджера Rock’n’Roll bar&cafe
1 порция
- 150 мл яблочного сока
- 15 г меда
- 1 палочка корицы
- 3 бутончика гвоздики
- 1 зерно кардамона
- ¼ яблока
- 40 мл виски
Шаг 1. Наливаем яблочный сок в кастрюлю, туда же добавляем нарезанное на дольки яблоко, корицу, мёд, кардамон и виски.
Шаг 2. Доводим почти до кипения, снимаем.
Шаг 3. Даем напитку немного настояться, после чего переливаем в стакан и подаем.
Черносмородиновый чай
Рецепт Алексея Алексеева, бармена ресторана «Интересный»
- 250 мл черносмородинового морса
- 5 г травяного чая со смородиновым листом
- 250 мл воды
- Веточка розмарина
- 5 г сушеных апельсиновых корочек
- 40 г свежего апельсина
- Сахар
Шаг 1. Заварить травяной чай.
Шаг 2. Смешать чай, морс и сахар в сотейнике. Довести до кипения.
Шаг 3. Добавить розмарин, апельсиновые корочки, еще немного прокипятить.
Шаг 4. При подаче украсить чай дольками свежего апельсина.
Woodberry
Автор рецепта — Артур Шустериовас, шеф-бармен ресторана Sixty
- 80 г пюре клюквы
- 30 мл кленового сиропа
- 20 мл сахарного сиропа
- 10 мл лимонного сока
- 3 веточки тимьяна
- 1 палочка корицы
- 2 звездочки аниса
- 400 мл горячей воды
Шаг 1. Смешать все ингредиенты в сотейнике.
Шаг 2. Залить все кипятком и настоять.
Сицилийский чай с вишней
Рецепт Анастасии Наумкиной, бренд бар-менеджена ресторанов «Чайхона № 1 Тимура Ланского»
- 100 мл зеленого чая
- 50 мл апельсинового фреша
- 20 мл лимонного фреша
- 15 г вишни
- 20 мл вишневого сиропа
- 10 г кумквата
- 1 г размятых листьев лайма
Шаг 1. Все ингредиенты, кроме кумквата и листа лайма, положить в чайник и залить кипятком.
Шаг 2. Перелить в стеклянную кружку и украсить кружочками кумквата и листом лайма.
Мандариново-еловый чай
Рецепт Алексея Алексеева, бармена ресторана «Интересный»
- 5 г сухого травяного чая
- 1 г сушеных пихтовых иголок
- 300 мл воды
- 200 мл мандаринового сока
- 1 свежий мандарин
- Сахар
Шаг 1. Заварить травяной чай.
Шаг 2. Смешать чай, мандариновый сок и сушеные пихтовые иголки в сотейнике. Довести до кипения.
Шаг 3. Добавить в чай дольки мандарина.
Хвойный чай с вишней
Рецепт Алексея Мочнова, шеф-бармена ресторанов Vasilchuki
- 50 г грушевого пюре
- 20 мл грушевого сиропа
- 30 мл сиропа "Барбадосская вишня"
- 10 г розмарина
- 2 г ромашки
- 15 г брусники
Шаг 1. Соединить все ингредиенты, заварить в 500 мл воды, хорошо размешать.
Пряный апельсин
Рецепт Назира Исхакова, шеф-бармена ресторана Madame Wong
- 100 мл апельсинового сока
- 50 мл пряного рома
- 50 мл воды
Для малинового пюре (20 мл на 1 порцию):
- 500 г малины
- 500 г сахарного сиропа (10 частей сахара на 8 частей воды)
Шаг 1. Приготовить малиновое пюре: малину залить сахарным сиропом и взбить блендером.
Шаг 2. Процедить малину через сито.
Шаг 3. Смешать апельсиновый сок с горячей водой, добавить малиновое пюре, довести до кипения.
Шаг 4. Дать постоять пару минут и добавить ром.
Шаг 5. Подавать с дольками апельсина и ягодами свежей малины.
Облепиховый глинтвейн
Рецепт Александра Грицая, бренд-шефа ресторанов «Хищnik. Sтейкs&Burgers»
- 750 мл сухого вина
- 150 г протертой с сахаром облепихи или облепихового варенья
- 3 ст. л. тростникового сахара
- 3 ст. л. меда
- ½ лимона (цедра)
- 50 мл лимонного сока
- 2 палочки корицы
Шаг 1. Вино поместить в емкость и поставить на слабый огонь, довести до температуры 90 градусов (не доводить до кипения) и проваривать 3-4 минуты.
Шаг 2. Добавить облепиховое варенье (или пюре), сахар, мед и варить на слабом огне до растворения сахара, тщательно помешивая, в течение 7-10 минут.
Шаг 3. Снять с огня, добавить корицу, лимонный сок и цедру и дать настояться в течение 30-40 минут.
«Золото Скандинавии»
Рецепт Всеволода Клевцова, бар-менеджера ресторана северной кухни Bjorn
- 1 репа
- Сушеные травы: чабрец, шалфей, мята, листья черной смородины, лист земляники по вкусу
- 10 мл лимонного сока
Для хвойного сиропа (на 1 порцию — 30 мл):
- 700 г сахара
- 40 г сушеной пихты
- 600 мл воды
Пюре из морошки (на 1 порцию — 130 мл):
- 600 г мороженой морошки
- 80 г сахара
- 80 мл воды
- 500 мл кипятка
Шаг 1. У репы срезаем верхушку и аккуратно вынимаем внутренности. Важно не нарушить структуру репы.
Шаг 2. Готовим пихтовый хвойный сироп. Сахар, сушеную хвою и воду в кастрюле доводим до кипения, далее на медленном огне варим в течение 10 минут, готовый сироп процеживаем через сито.
Шаг 3. Готовим пюре из морошки. Свежемороженую морошку смешиваем с сахарным сиропом (воду и сахар смешать в пропорции 1 к 1) и добавляем кипяток. Все пробиваем в блендере на средней скорости не меньше 2 минут, далее процеживаем через сито.
Шаг 4. Готовим настой из сушеных трав. Травы завариваем кипятком, даем настояться, процеживаем.
Шаг 5. В сотейник наливаем настой из трав, сироп пихты, лимонный сок и пюре из морошки. Нагреваем до нужной температуры (не доводить до кипения) и переливаем в репу.
Клюквейн
Рецепт Сергея Шабанова, шеф-бармена ресторанов «Брудер»
- 100 мл клюквенного морса
- 15 мл орехового ликера
- 20 мл бренди
- 15 г яблока
- Цедра апельсина
Все ингредиенты подогреть в сотейнике, но не доводить до кипения. Подавать в жаропрочном бокале.
Глинтвейн надоел! Время пить пунши и эгг ноги 
Согревающие и бодрящие. Лучшие напитки осени с лесными ягодами 
Московская осень с имбирем и гвоздикой. Рецепты согревающих чаев 
Звезды бадьяна и капля рома. Рецепты согревающих чаев и коктейлей 
Жареные каштаны и грушевое пюре. 5 осенних коктейлей с сезонными продуктами 
