Хурма — один из самых недооценённых фруктов на новогоднем столе. Мы привыкли видеть её в вазе с мандаринами или на десерт, но мало кто решается добавить её в салат. А зря: спелая хурма придаёт блюду нежную сладость и сочность, которая удивительно гармонично сочетается с солёными сырами, копчёным мясом, морепродуктами и пикантными заправками. Салат с хурмой получается не только вкусным, но и очень нарядным — оранжевые ломтики на подушке из зелени выглядят по-настоящему празднично.
Почему хурма заслуживает места в салате
Главный аргумент в пользу хурмы — её универсальность. В зависимости от сорта и степени зрелости она может быть хрустящей и плотной (как королёк) или нежной и желеобразной. В салатах лучше использовать твёрдые сорта: они хорошо держат форму и не превращаются в пюре при смешивании. Кроме того, хурма отлично работает в контрастных сочетаниях: её сладость уравновешивается солёным сыром, горьковатой руколой, кислым лимонным соком или пикантной горчичной заправкой.
Салат с хурмой и пармезаном
Этот салат — настоящий взрыв для вкусовых рецепторов: сладкая хурма контрастирует с солёным хрустящим пармезаном и пикантным луком-шалотом.
Подготовьте:
- хурму (350 г),
- салат романо (200 г),
- пармезан (40 г),
- лук-шалот (40 г),
- кедровые орехи (30 г),
- оливковое масло (2 ст. л.),
- лимонный сок (2 ст. л.),
- яблочный уксус (1 ст. л.),
- цедру половины лимона,
- подсластитель (1–2 ч. л.),
- соль и перец по вкусу.
Для заправки взбейте оливковое масло, лимонный сок, яблочный уксус, цедру, подсластитель, соль и перец. Хурму, лук-шалот и пармезан нарежьте тонкими слайсами, смешайте с половиной заправки и оставьте мариноваться на 10–15 минут. Салат романо порвите руками и выложите на блюдо, сверху распределите замаринованную хурму с сыром и луком. Кедровые орешки подрумяньте на сухой сковороде и посыпьте ими салат, полейте оставшейся заправкой.
Салат с хурмой и уткой
Изысканный салат, который станет украшением праздничного стола: сочный айсберг, сладкая хурма, нежное мясо утки и пикантный сыр с голубой плесенью создают настоящую зимнюю сказку.
На четыре порции возьмите:
- приготовленное утиное мясо (240 г),
- одну крупную хурму, сыр Дорблю (100 г),
- грецкие орехи (80 г),
- жидкий мёд (1 ст. л.),
- небольшой вилок салата «Айсберг»,
- щепотку морской соли,
- хлопья розового перца по желанию.
Для заправки подготовьте жидкий мёд (1 ст. л.), хересный уксус (1 ст. л.), сок половины небольшого лимона, горчицу (1 ч. л.), соль и чёрный перец по вкусу.
Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде 2–3 минуты, добавьте мёд и перемешайте до карамелизации, затем выложите на пергамент, посыпьте солью и перцем и дайте остыть. Хурму очистите и нарежьте кубиками, сыр Дорблю нарежьте или раскрошите. Для заправки взбейте мёд, уксус, горчицу, лимонный сок, соль и перец до образования эмульсии. В креманки слоями выложите порванные листья айсберга, утиное мясо, хурму, сыр и карамелизованные орехи, полейте заправкой.
Тёплый салат с хурмой и курицей
Сытный и по-зимнему уютный салат, в котором нежность куриного мяса гармонично переплетается с благородной сладостью хурмы, а рукола и орехи добавляют свежести и хруста.
Подготовьте:
- куриное филе (300 г),
- две плотные хурмы,
- горсть руколы или другого листового салата,
- кедровые или грецкие орехи (30 г),
- оливковое масло (2 ст. л.),
- бальзамический крем (1 ст. л.),
- морскую соль,
- свежемолотый перец по вкусу.
Куриное филе нарежьте продолговатыми полосками, посолите, поперчите и обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки. Хурму нарежьте дольками. На блюдо выложите руколу, сверху — тёплую курицу и хурму. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде и посыпьте ими салат. Заправьте оливковым маслом и бальзамическим кремом.
Салат с креветками и хурмой
Этот салат удивляет неожиданным, но очень удачным дуэтом: хурма даёт сладость, креветки — морскую ноту, а лёгкая заправка из оливкового масла, апельсинового сока и соевого соуса связывает всё воедино.
Возьмите:
- варено-мороженые креветки (200–300 г),
- салатный микс (75 г),
- одну-две хурмы,
- орехи (кедровые или грецкие, 50 г),
- оливковое масло (2–3 ст. л.),
- один апельсин,
- соевый соус (1 ч. л.).
Креветки разморозьте и очистите. Хурму нарежьте, удалив кожицу и косточки. Орехи обжарьте на сухой сковороде до аромата. Из апельсина выжмите сок и приготовьте заправку, соединив его с оливковым маслом и соевым соусом. Смешайте салатные листья, хурму и креветки, заправьте и аккуратно перемешайте. При подаче посыпьте обжаренными орехами.
Салат с хурмой и гранатом
Очень яркий и праздничный салат с классным внешним видом и неожиданным, но прекрасным тандемом курицы, хурмы, моцареллы и зёрен граната. Подготовьте одну-две хурмы, два куриных бедра (филе), моцареллу (100 г), треть граната, салатный микс (70 г), растительное масло (2 ст. л.), лимонный сок (1 ч. л.), соль и перец по вкусу.
Куриные бёдра посолите, поперчите и запекайте в духовке при 180°C около 20 минут. Остудите и нарежьте соломкой. Гранат разберите на зёрна, хурму нарежьте дольками, моцареллу — кусочками. В салатницу выложите салатный микс, зёрна граната, хурму, моцареллу и курицу. Заправьте маслом и лимонным соком, посолите и перемешайте.
Секреты идеального салата с хурмой
Чтобы блюдо удалось на славу, выбирайте твёрдые сорта хурмы — они лучше держат форму в салате. Нарезайте фрукт непосредственно перед подачей, чтобы ломтики не заветрились. Если в салате есть яблоки, сбрызните их лимонным соком или сразу полейте заправкой, чтобы они не потемнели. И не бойтесь экспериментировать: хурма дружит и с медово-горчичными соусами, и с цитрусовыми, и с бальзамическим кремом.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
