Соль на поГОСТ. Похоронят ли новые стандарты привычную «поваренную соль»?

Мы прочитали новый ГОСТ Р 51574 «Соль пищевая. Общие технические условия» и массу статей, посвященных его выходу, и ничего не поняли. Ну, например, везде утверждается, что поваренная соль это та, которую получают путем солеварения. А на практике так сейчас делают только выварочную соль. И поэтому предлагается термин «поваренная» изъять.

Но тут мух смешали с котлетами: «поваренная» значит, что она используемая в поварском деле, то есть для приготовления пищи, и выварочная соль тут ни при чем. Кстати, есть специальный ГОСТ Р 58008-2017 «Соль пищевая. Термины и определения», и в нём прямо написано: «Синоним пищевой соли «поваренная соль» в силу своей архаичности далее использовать в нормативных документах не рекомендуется». И чего огород городить про технологии? Вопрос это филологический: термины «поваренная» и «пищевая», используемые в старом ГОСТе, являются простыми синонимами, и один из них логичнее убрать.

Но давайте еще раз почитаем новый ГОСТ. Пищевую соль по происхождению делят на: «галит (каменная соль), морскую (выпаренную из морской воды) и самосадочную». Похоже, тут опять соединили несоединимое. Галит — минералогический термин для кристаллов NaCl (хлористого натрия), и применение его в продуктовом ГОСТе не очень-то уместно, тем более, что для него есть устоявшийся синоним «каменная соль».

Следующий пункт «морская» соль тоже вызывает дополнительные вопросы, ответы на которые мы не смогли найти в ГОСТе. Указано, что это только соль, «выпаренная из морской воды». В старом ГОСТе соль, полученную подобным способом, называют садочной. Но добывают её способом выпаривания не только из моря, но и соляных озер. И как быть с самосадочной морской солью — её уже добывают в Крыму и планируют такое же производство в Териберке под Мурманском.

Третий источник происхождения — самосадочная соль. Но де факто это не источник, а способ её производства. Именно так он обозначен и в старом ГОСТе, и в ГОСТе про термины и определения соли: «Соль, кристаллизующаяся из рапы озер и лиманов в результате естественного испарения воды под действием солнечного тепла».

Розовая, бурая или чёрная. Разбираемся в видах соли Подробнее

Происхождение или способ производства?

Строго говоря, происхождение всех этих трех видов соли, приведенных в новом ГОСТе — морское. Залежи хлорида натрия с небольшим количеством примесей образовались на месте доисторических высохших морей. И соляные озера, как наш Баскунчак в Астраханской области, тоже являются остатками древних морей. Почти вся природная соль, за редким исключением, имеет морское происхождение.

Не случайно в старом ГОСТе от 2000 года соль классифицировали по способу производства, и она была 4-х типов: выварочная (её добывали из естественных подземных скоплений солевого рассола), каменная (её добывали шахтным или карьерным способом), садочная и самосадочная (их обе добывают на соленых озерах и водоемах). В классификации по новому ГОСТу не осталось места для выварочной соли, по нашему мнению, ни один из указанных источников происхождении для неё не подходит.

Мы попытались получить ответы на эти вопросы у разработчиков ГОСТа — в ассоциации «Руспродсоюз» и в компании «Руссоль». Но оперативно дать нам ответ там не смогли.

Вопрос-ответ

Сколько соли можно съесть за день?

В чью пользу сравнение?

Мы честно попытались сопоставить старый и новый ГОСТы, и если честно, старый выглядит понятнее и логичнее. В таблице сопоставлены главные для потребителя моменты, чтобы четко показать различия двух ГОСТов.

Если в отношении сорта соли и наличия в ней примесей разницы практически нет, то в важнейшем разделе маркировки соли новый ГОСТ столь лаконичен, что допускает сокрытие многих важных критериев. Сравните сами, если раньше надо было указывать, «наименование продукта, включая информацию о способе производства (выварочная, каменная, самосадочная или садочная)», то теперь надо приводить просто «наименование продукта». А это значит, что нам могут не сообщать детально, что это за соль, а также где и как её добыли. Для грамотных покупателей это важнейшие вопросы.

Что же получается в итоге? Никакая старая и привычная соль не исчезнет из продажи. Но если вы покупаете не просто абстрактную соль, то похоже, могут возникать проблемы.

Сравнение старого и нового ГОСТов

Смотрите также:

• Поваренная книга. Станет ли соль дороже, и какой она бывает? →
• Маринованные мифы: где выращивают и закручивают корнишоны →
• В чем отличие поваренной соли от пищевой? →