Правда ли, что зеленая гречка полезнее, чем обычная?
Когда мы говорим о гречке, то подразумеваем привычную нам коричневую крупу, из которой получается рассыпчатая каша. Сварить из такой крупы кашу-размазню проблематично, нужно очень долго варить, чтобы крупа просто начала рассыпаться.
Но есть еще зеленая гречка, которую мы чаще всего видим на полках с дорогими суперфудами. Считается, что эта гречка, зеленая, гораздо полезнее, чем обычная коричневая. Из нее как раз получается вязкая каша, которая при остывании слипается в плотный ком. Зеленая гречка отличается по вкусу от коричневой — вкус несколько специфичный и не всем нравится.
Правда ли, что зеленая гречка гораздо полезнее, чем привычная коричневая? Отвечает Елена Мановска, врач-терапевт и нутрициолог:
«Коричневая обычная гречка обрабатывается термически перед продажей, ее пропаривают, а еще часто и обжаривают. Зеленая крупа – не пропаренная. Пищевая ценность у такой крупы чуть выше, чем у обычной, за счет более щадящей обработки.
Но нельзя сказать, что есть огромная разница.
Я бы сказала, что есть разница в приготовлении крупы. Если коричневая подходит для рассыпчатых каш, то из зеленой хорошо получаются биточки, оладьи, так как в ней содержится больше клейковины и каша получается вязкой.
Еще один отличный способ приготовления зеленой гречки для зожников — проращивание, именно в таком варианте зеленая гречка будет отличным источником рутина (витамина Р), содержащегося в оболочке зерна. Он не вырабатывается нашим организмом и является эффективным антиоксидантом, защищающим клетки организма от повреждений, а значит и весь организм от преждевременного старения, воспалений и онкологии.
И еще зеленая гречка имеет низкий гликемический индекс, это скорость расщепления продуктов в организме и превращения их в глюкозу. Продукты этого типа лучше переносятся людьми с отклонениями сахара в крови.
Зеленая гречка со шпинатом
Рецепт шеф-повара Вячеслава Казакова
- 120 г зеленой гречки
- 1 стакан овощного бульона
- 5 мл зеленого масла
- 25 г сливочного масла
- 35 г пармезана
- 20 г вяленых помидоров
- соль
- 30 г сыра страчателла
- 10 г шпината
Шаг 1. Гречку залить овощным бульоном и варить на медленном огне до готовности.
Шаг 2. За пять минут до готовности добавить листья шпината и вяленые томаты.
Шаг 3. В готовую смесь добавить сливочное масло, соль и натертый пармезан, вымешать до однородной массы.
Шаг 4. Выложить на тарелку, сверху добавить страчателлу и полить зеленым маслом.
Жареная гречка с грибным соусом
Рецепт шеф-повара Мирко Дзаго
- 150 г гречки
- 20 г вешенок
- 20 г шампиньонов
- 20 г белых грибов
- 20 мл оливкового масла
- 3 г укропа
- 3 г зеленого лука
- кервель, мангольд
- соль и перец
Для грибного соуса:
- 10 г вешенок
- 10 г шампиньонов
- 10 г белых грибов
- 5 г лука
- 2 г чеснока
- 30 мл соевых сливок
- соль и перец
Шаг 1. Предварительно отварить гречку и белые грибы.
Шаг 2. Половину вешенок, белых грибов и шампиньонов обжарить на оливковом масле, добавить гречку, соль и перец.
Шаг 3. Снять с огня, добавить зеленый лук и укроп.
Шаг 4. Для грибного соуса обжарить с маслом лук и чеснок.
Шаг 5. Добавить мелконарезанные вешенки, белые грибы и шампиньоны. Обжарить.
Шаг 6. Добавить соевые сливки и уварить.
Шаг 7. На тарелку выложить грибной соус, сверху на него гречку. Украсить блюдо кервелем и мангольдом.
