Правда ли, что маргарин полезнее сливочного масла?
Принято считать, что маргарин — это вредный аналог сливочного масла. Однако благодаря современным технологиям маргарин стал в чем-то полезнее натурального продукта. Об этом заявил в комментарии «Газете.Ru» диетолог-консультант Алексей Кабанов.
Почему маргарин раньше считался вредным, а сегодня — нет?
По словам диетолога, раньше маргарин проходил процесс гидрогенизации, или отверждения жидких растительных масел, в ходе которого образовывались трансизомеры жирных кислот (или трансжиры). Эти компоненты, в свою очередь, провоцируют сердечно-сосудистые заболевания, предупредил Кабанов. Он рассказал, что их необходимо ограничить или полностью исключить из рациона.
Однако в настоящее время, заметил он, маргарин производят по другой технологии, которая в разы снижает уровень трансжиров в продукте.
«Новые технологии позволяют снизить в маргаринах содержание трансизомеров до безопасных 2%. А вот сливочное масло содержит природные трансизомеры, образование которых связано с особенностями питания животных. Их количество может достигать 8%», — рассказал эксперт.
Как маргарин стал безвредным?
Дело в том, что удалять трансизомеры из промышленного продукта производители научились, а из натурального продукта — пока нет, пояснил Кабанов. Поэтому во многом мнение о том, что выпечка из магазинов, приготовленная на основе маргарина, содержит огромное количество трансжиров, неверно.
Эксперт назвал несколько причин, которые, на его взгляд, указывают на пользу маргарина.
«Во-первых, современные маргарины не содержат трансжиров, холестерина, насыщенных жиров, которые современная медицина рекомендует ограничивать. Во-вторых, произведенный из растительных масел, маргарин содержит полезные ненасыщенные жирные кислоты, которые положительно влияют на уровень холестерина, являются профилактикой ряда ССЗ», — пояснил диетолог.
Источники: https://www.gazeta.ru/
