Салаты и другие овощные закуски в пост есть нужно обязательно. Эти блюда не согреют, но дадут максимум клетчатки и витаминов, антиоксидантов, что важно для хорошего самочувствия, правильного пищеварения, для ощущения бодрости в Великий пост. К тому же хороший салат может внести в постное, порой довольно скучное меню, каплю разнообразия интересных и ярких продуктов.
Делимся рецептами постных салатов и закусок.
Салат с цветной капустой
Рецепт Ярослава Иншакова, шеф-повара бара SEPTA
4 порции
- 60 г мангольда
- 60 г шпината
- 80 г брокколи
- 40 г цветной капусты
- 120 г кенийской фасоли
- 160 г болгарского перца
- Оливковое масло
Для соуса:
- 80 мл ананасного сока
- 4 мл соевого сокса
- 25 мл оливкового масла
- 8 г меда
- 5 мл яблочного уксуса
- 5 г корня имбиря
Шаг 1. В чашу налить мед, соевый соус и хорошо перемешать.
Шаг 2. На терке в ту же чашу натереть корень имбиря, влить яблочный уксус и все хорошо взбить венчиком. Затем тонкой струей влить холодное оливковое масло и снова все хорошо взбить венчиком до однородной массы.
Шаг 3. В чашу с соусом добавить ананасовый сок. Еще раз хорошо перемешать при помощи венчика до однородной массы. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 1-2 часа.
Шаг 4. Промыть овощи в холодной воде.
Шаг 5. У брокколи обрезать соцветия и бланшировать в кипящей воде 50 секунд до состояния al dente, затем сразу переложить ее в воду со льдом. Тот же процесс повторить с кенийской фасолью.
Шаг 6. Хорошо просушить овощи на сухом полотенце.
Шаг 7. Болгарский перец разрезать пополам и удалить из него семена.
Шаг 8. Цветную капусту нарезать максимально тонко, чтобы получился слайс, аналогичный сыру.
Шаг 9. В раскаленной сковороде обжарить в течение минуты на оливковом масле болгарский перец, брокколи и кенийскую фасоль, затем добавить соль и перец по вкусу.
Шаг 10. Шпинат и мангольд промыть в холодной воде, обсушить при помощи салфетки, переложить в чашу.
Шаг 11. Заправить шпинат и мангольд ананасовой заправкой, не прижимая листья, и аккуратно перемешать, чтобы соус равномерно распространился по листьям салата. К шпинату и мангольду добавить обжаренные овощи, перемешать и выложить на тарелку.
Шаг 12. При подаче украсить слайсами цветной капустой и немного сбрызнуть салат оставшейся ананасовой заправкой.
Постные роллы с цукини и баклажанами
Рецепт Доменико Филиппоне и Дениса Горбачева, бренд-шефа и шефа азиатского направдения ресторанов «Чайка» и «Ласточка»
- 20 г цукини
- 15 г огурца
- 15 г авокадо
- 1 стебель спаржи
- 10 г жареного баклажана
- 80 г риса для суши
- 1 лист нори
Заправка для риса:
- 60 мл рисового уксуса
- 60 г сахара
- Соль
- 25 мл лимонного сока
- 4 г водорослей комбо
Для подачи:
- Соевый соус, васаби
Шаг 1. Необходимо сварить рис для суши в пропорциях примерно 1 к 1.
Шаг 2. Пока варится рис, готовим к нему заправку: смешиваем уксус, сахар, соль, лимон и водоросли комбо.
Шаг 3. Смесь, помешивая, нагреваем, настаиваем и процеживаем. По готовности риса добавляем горячую заправку, перемешиваем и даем остыть.
Шаг 4. Цукини нарезаем тонкими слайсами, в течении пары минут готовим на пару вместе со спаржей.
Шаг 5. Баклажаны жарим, авокадо и огурец нарезаем тонкой соломкой.
Шаг 6. Собираем ролл: на лист нори кладем рис, в центр овощи и заворачиваем. Сверху украшаем тонкими слайсами цукини и подаем с соевым соусом и васаби.
Салат с печеным баклажаном и нутом
Рецепт Павла Швецова, шеф-повара ресторана «Пифагор»
- 150 г запеченного баклажана
- 50 г отварного нута
- Кинза рубленная + несколько листочков для украшения
- Слайсы перчика чили
- 10 мл лимонного сока
- 5 г свежей мяты
- 10 мл мирина
- 10 мл соевого соуса
- 10 мл соуса тонкацу
- 15 мл кунжутного масла
- Кунжут обжаренный
Шаг 1. Нут отварить до готовности.
Шаг 2. Запечь баклажан, добавив к нему слайсы перчика чили.
Шаг 3. Баклажан очистить от кожицы, нарезать крупными кусочками, добавить нут.
Шаг 4. Заправить мирином, соевым соусом, добавить кинзу, посолить, влить кунжутное масло.
Шаг 5. Полить лимонным соком, взбитым с кунжутным маслом, украсить листьями кинзы и слайсами чили.
Пхали из шпината
Автор рецепта Мамука Боджгуа, шеф-повар ресторана ДЭДИ
- 500 г шпината
- 100 г грецких орехов очищенных
- 2 зуб. чеснока
- Кориандр молотый
- ½ ч.л. хмели сунели
- Красный перец по вкусу
- 10 г зерен граната
- 2 ст.л. винного уксуса
Шаг 1. Шпинат промыть, ошпарить.
Шаг 2. Чеснок очистить, измельчить вместе с орехами и шпинатом в блендере. Если блендера нет, то можно пропустить через мясорубку.
Шаг 3. В смесь добавить кориандр, красный перец, хмели-сунели, уксус. Перемешать.
Шаг 4. Сформировать ровные пхали.
Шаг 5. При подаче украсить пхали зернами граната.
Бутерброд со свекольным муссом
Рецепт Андрея Виноградова, шеф-повара ресторана «Калинка моя» (г. Санкт-Петербург)
- 30 г отварного нута
- 20 г свеклы
- 15 мл винного уксуса
- 15 мл свекольного сока
- Соль и перец
- Сахар
- Несколько ядер фундука
- Зелень
- 30 г хлеба на закваске
Шаг 1. Смешать в миске свекольный сок, винный уксус, соль, перец и мариновать свеклу в течение 20-30 минут.
Шаг 2. Хлеб подсушить на сухой сковороде.
Шаг 3. В пюре из нута добавить сок свеклы, перемешать и выложить в центр хлеба, сделав выемку при помощи ложки.
Шаг 4. Свеклу отжать от маринада и выложить на бутерброд с муссом.
Шаг 5. При подаче украсить бутерброд зеленью и добавить фундук.
Салат с хурмой и соусом фейхоа
Рецепт Михаила Кощеева, шеф-повара ресторана ПАРК
- 30 г салата романо
- 30 г рукколы
- 30 г шпинаа
- 30 г капусты пак-чой
- 100 г фейхоа
- 1 хурма
- Сок лимона
- 20 г сахара
- Соль
- Семечки для украшения
- цветы для украшения - по желанию
Шаг 1. Для приготовления соуса выкладываем в глубокую емкость фейхоа, сахар, соль, сок лимона и оливковое масло. Взбиваем блендером до получения консистенции пюре.
Шаг 2. Микс салатных листьев выкладываем на тарелку и заправляем соусом, сверху добавляем свежую хурму.
Шаг 3 Посыпаем салат миксом любых семечек – тыквенными, подсолнечными или льняными.
Салат с авокадо и киноа
Автор рецепта – Борис Йованович, шеф-повар ресторана Community, Шеф-повар Борис Йованович
- 80 г авокадо
- 25 г киноа
- 20 г маринованного имбиря
- 5-6 вяленых помидоров
- 10 г салата фризе
- 15 г шпината
- Тимьян
- 15 мл оливкового масла
Для соуса (25 мл на 1 порцию):
- 200 мл соевого соуса
- 450 мл воды
- 300 г сахара
- 300 мл лимонного сока
- 30 г кинзы
- Острый перчик чили
- 20 г картофельного крахмала
Шаг 2. Киноа отварить вместе с веточкой тимьяна до готовности (в среднем 15-20 минут).
Шаг 3. Авокадо нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле, добавить киноа и маринованный имбирь, перемешать.
Шаг 4. Выложить на тарелку листья фризе и шпината, обжаренные авокадо, киноа, маринованный имбирь, а также вяленые помидоры и тайский соус.
