Говорят, мясо уже не то. И хорошую свинину, говядину, баранину можно найти лишь у фермеров, и то не у всех. А то мясо, что продается в магазине, безнадежно испорчено лекарствами и вакцинами, которые дают скоту.
Как влияют препараты на вкус и качество мяса, aif.ru рассказала ученый, исследователь, биолог-вирусолог, доктор биологических наук, фасилитатор в проекте «Лидеры лабораторий» Global Laboratory Leadership Programme (GLLP) Асель Нургазиева.
На вкус и качество мяса влияют различные факторы: начиная от пола животных, кормов и даже помещения, в котором они находятся и условий содержания, и заканчивая лекарственными препаратами и в частности, вакцинами, которые у них применяются. Но ладно бы еще вкус, а как обстоит дело с безопасностью такого мяса? 
Этапы проверки
Чтобы домашний скот не болел, его сегодня предпочитают не лечить, а прививать. Ведь вакцинация — лучший способ профилактики как для людей, так и для животных.
«Вакцины проходят несколько этапов строгих проверок и одобрение перед использованием, чтобы гарантировать их безопасность и для животных, и для людей, которые будут потреблять мясо», — рассказывает Асель Нургазиева.
К этапам проверки относятся:
— лабораторные исследования на клеточных культурах для оценки эффективности и отсутствия токсичности,
— доклинические испытания на лабораторных животных для выявления возможных побочных эффектов,
— клинические испытания на целевых животных (большом количестве особей);
— регистрационные испытания в условиях хозяйств и ветеринарных клиник в реальных условиях использования.
По словам эксперта, после успешного прохождения всех этапов производитель подает заявку на регистрацию вакцины в государственные органы (например, Россельхознадзор). Если все требования соблюдены, выдается разрешение на ее использование. Но и после того как вакцина выходит на рынок, продолжается ее мониторинг на наличие побочных эффектов и долгосрочную эффективность. В случае выявления каких-либо проблем препарат может быть изъят из обращения или его применение может быть ограничено.
Не опасны ли живые вакцины?
«Но, несмотря на многоэтапные исследования, существуют некоторые аспекты, которые могут вызвать обеспокоенность в отношении возможного вреда здоровью человека, — уточняет эксперт. — Например, живые ослабленные вакцины содержат живые патогены, способные вызвать иммунный ответ у животного, хотя и без развития заболевания. Это вакцины против бруцеллеза, ящура, бешенства. В редких случаях ослабленные патогены могут мутировать и восстановить свою вирулентность, что может даже спровоцировать болезнь у животного. В этом случае возбудитель может попасть в мясо привести к заражению человека. Но это пока лишь теоретические опасения, а на практике конкретных известных случаев заражения людей через потребление мяса животных, привитых живыми аттенуированными вакцинами, в научной литературе почти не упоминается. Это связано с тем, что большинство живых вакцин проходят тщательные проверки».
Будут ли аллергия и мутации в генах?
Вакцины (против сибирской язвы, бешенства, некоторых штаммов гриппа), в которых есть адъюванты, то есть вещества, добавляемые для усиления иммунного ответа, могут содержать алюминий или масляные компоненты. По словам эксперта, их остатки способны сохраняться в тканях животных, что в редких случаях может привести к локальным реакциям в месте введения. Коровам такие вакцины вводят в несколько стандартных мест, в зависимости от типа препарата и рекомендации производителя. Подкожные вакцины, как правило, вводятся в область шеи, внутримышечные — в шею или круп (задняя часть тела), внутрикожные — в область хвоста или шеи, внутривенные — в яремную вену на шее. 
Потребители опасаются, что если съесть мясо именно этих зон, можно столкнуться с тяжелой аллергической реакцией. По мнению эксперта, такой риск есть, хотя он очень маловероятен.
Вакцины с генно-инженерными компонентами (например, против некоторых вирусных инфекций) считаются безопасными, а их использование строго контролируется. Но поручиться, что их использование в долгосрочной перспективе не вызовет вредных последствий и возможных мутаций в геноме, по словам эксперта, все-таки невозможно. Однако благодаря соблюдению правил вакцинации эти риски все-таки минимизируются.
А что со вкусом?
На вкус мяса вакцины вряд ли подействуют, а вот лекарства — да. В первую очередь, считает Нургазиева, это касается антибиотиков. Их использование, особенно в неправильных дозах или при длительном применении, может привести к накоплению остатков препаратов в тканях животных, что придаст мясу неприятный привкус.
Гормоны роста, применение которых разрешено в некоторых странах для ускорения роста животных, тоже могут изменить текстуру мяса, сделав его вкус ненатуральным.
Препараты для стимуляции метаболизма могут изменить химический состав тканей, что тоже иногда приводит к изменению вкусовых характеристик мясного продукта.
«Но важно отметить, что соблюдение правил и регламентов использования этих препаратов минимизирует их влияние на качество мяса. Большинство стран, в том числе Россия, страны Европейского Союза, США, Канада, Швейцария, Китай, Южная Корея, имеют строгие нормативы, касающиеся допустимого уровня остатков препаратов в мясе, — говорит Нургазиева. — Научные исследования показывают, что правильно проведенная вакцина не снижает качество продукции, а в некоторых случаях даже улучшает его. Это связано с тем, что привитые животные, как правило, более здоровы, лучше растут, а в их тканях содержится меньше остаточных веществ от болезней, таких как токсины и воспалительные элементы, что положительно сказывается на качестве мяса и субпродуктов».
Возможные негативные последствия от вакцинации скота, по словам эксперта, крайне редки и обычно связаны с неправильным применением вакцин: например, несоблюдением дозировки или нарушением условий хранения препаратов. Из-за этого может возникнуть местная реакция на введение препарата, что теоретически имеет возможность повлиять на качество мяса, сделав его, например, более жестким, но только в конкретном месте инъекции.
Например, в месте введения могут возникнуть воспалительные реакции или абсцессы, особенно если инъекция была сделана неправильно или если животное было чувствительно к компонентам вакцины. А образование рубцов или фиброзной ткани в мышцах сделает мясо более жилистым. Стресс, который переживает животное при вакцинации, также может привести к выработке гормонов, таких как кортизол, которые сделают мясо более жестким. Но при правильном применении препаратов и соблюдении всех ветеринарных рекомендаций этот эффект минимален. 
Вакцинация животных не оказывает прямого влияния ни на сроки хранения мяса ни на время приготовления блюд из него. В этом случае важны соблюдение условий (температура, влажность) и микробиологическая чистота продукта.
В утиль или на карантин
Эксперт рассказала, что контроль мяса вакцинированных животных ведут ветеринарные службы: инспекторы проверяют состояние здоровья животных на фермах, проводят мониторинг прививок и другие профилактические мероприятия.
Службы контроля качества пищевых продуктов проводят проверки на мясоперерабатывающих предприятиях и в местах продажи. Они тестируют мясо на наличие остатков вакцин, антибиотиков и других веществ.
Мясо может быть забраковано в следующих случаях:
— из-за наличия остатков препаратов: вакцин, антибиотиков или других веществ, превышающих допустимые нормы;
— из-за несоответствия санитарным нормам: если мясо не соответствует гигиеническим требованиям (например, в нем обнаружены патогенные микроорганизмы);
— из-за отсутствия необходимой документации: если нет подтверждения того, что животные были вакцинированы в соответствии с регламентом, или если есть подозрение на нарушение правил вакцинации.
При выявлении нарушений мясо, включая то, что находится на стадии переработки, на складах, в магазинах или на экспортных терминалах, изымается. Если содержание вредных веществ значительно превышает допустимые нормы, оно обычно уничтожается. В некоторых случаях его отправляют на переработку для производства технических продуктов, например, корма для непродуктивных животных (если это допустимо) или для производства биотоплива.
Сомнительная партия мяса также может быть помещена в карантин, и тогда она вновь подвергается дополнительным тестам для оценки безопасности. Если остаточные вещества постепенно снижаются и достигают допустимых уровней (например, при замораживании или хранении), мясо может быть разрешено к использованию.
Такие проверки позволяют своевременно выявить мясо, не соответствующее стандартам качества. Это значит, что на прилавки попадет достойная продукция, качество и вкус которой никак не пострадали от вакцинации, и не несут угрозы здоровью людей. Зарегистрированных случаев заражения человека от употребления мяса, возникшего именно из-за вакцинации животных в научной литературе нет, что подчеркивает эффективность существующих систем контроля.
