Какой должна быть качественная консервированная кукуруза?
Некоторые покупатели считают, что консервированная кукуруза — генно-модифицированный продукт, в составе которого много соли и сахара, консервантов и красителей. Специалисты Роскачества изучили продукцию и проверили, насколько обоснованны опасения потребителей.
В рамках исследования консервированную кукурузу 33 торговых марок изучили по 47 показателям, из которых 19 — показатели безопасности. Отдельно товары проверили на наличие 396 пестицидов. Большая часть проверенных товаров была произведена на территории России, также специалисты изучили кукурузу, изготовленную в Белоруссии, Венгрии, Китае, Польше и Таиланде.
Что показала проверка?
Ни в одном из продуктов эксперты не обнаружили генно-модифицированных организмов, пестицидов или их следов, красителей и консервантов. Содержание потенциально вредных веществ, включая тяжелые металлы и радионуклиды, во всех проверенных образцах соответствовало нормам российского законодательства и опережающего стандарта Роскачества. Также эксперты не обнаружили нарушений по микробиологическим показателям и посторонних смесей. Не оправдались и опасения потребителей насчет избыточного количества соли и сахара. В товарах четырех торговых марок («Ваш выбор», «На грядке», «Наш хуторок» и «Юнона») соли даже оказалось меньше, чем требует ГОСТ.
Как выбрать качественную и вкусную кукурузу в консервах?
Согласно ГОСТу, в консервированной кукурузе должно быть всего четыре ингредиента: непосредственно кукуруза, вода, соль и сахар. Такого незамысловатого состава придерживаются и те производители, которые предпочитают изготавливать консервацию в соответствии с техническими условиями. Тем не менее вкус консервированной кукурузы во многом зависит не столько от состава, сколько от тонкостей производства.
Чтобы кукуруза получилась достаточно сочной и сохранила естественный сладкий вкус, ее нужно собирать на стадии молочной спелости. Тогда влажность зерна достигает 70%, отмечают эксперты. Важно и время производства. Если консервацию производили летом или в начале осени, значит, в приготовлении использовали молодую кукурузу. Если же дата производства приходится на весну или позднюю осень, вероятно, консервацию делали из так называемой восстановленной кукурузы (ее собрали летом, высушили, а при производстве замочили и сварили). Из 33 изученных образцов только два были изготовлены весной и поздней осенью.
Сколько кукурузы должно быть в банке?
В соответствии с требованиями ГОСТа и опережающего стандарта Роскачества, количество кукурузы в банке должно составлять не менее 60% (в обычной упаковке) и не менее 80% (в вакуумной упаковке). Вакуумная упаковка подразумевает, что в консервации остается небольшое количество жидкости, в то время как при обычном способе консервации кукуруза полностью покрыта водой.
В рамках исследования была изучена продукция 21 торговой марки в вакуумной упаковке, остальные 12 образцов были консервированы обычным способом. У товаров 17 марок массовая доля зерен оказалась меньше, чем установлено ГОСТом. При этом в 12 случаях было заявлено, что продукция изготовлена по ГОСТу: это «Бояринъ», «Глобус», «ВкусВилл», «Ваш выбор», «Принцесса вкуса», «Дядя Ваня», «Лента», «Юнона», «6 соток», Green Ray, Obilie, Heinz.
Какие еще нарушения выявили эксперты?
В ходе проверки выявили нарушения, связанные с органолептическими свойствами продукта. Так, согласно ГОСТу и опережающему стандарту Роскачества, качественная кукурузная консервация должна представлять собой правильно срезанные цельные зерна, без рваных зерен и зерен с тканью початка. Также в консервах не должно быть кусочков стержней и початков, частиц лиственного покрова, шелковистых нитей. Внешний вид образцов 12 торговых марок не соответствовал этим требованиям, при этом 9 из них заявлены как изготавливаемые по ГОСТу: это «Бояринъ», «Ваш выбор», «ВкусВилл», «Глобус», «Дядя Ваня», «Лента», «Маркет Перекресток», ЕКО, Green Ray. 
Качественная консервированная кукуруза может быть белого, золотистого или желтого цвета, однако не допускается наличие зерен более темного цвета или пятнистых. В каждой банке цвет зерен должен быть однородным, за исключением единичных, которые могут несколько отличаться по цвету от основной массы. Этим требованиям не соответствует консервация 7 торговых марок: «Бояринъ», «ВкусВилл», «Глобус», «Маркет Перекресток», «Наш хуторок», ЕКО, Green Ray.
В продукции 5 производителей зерна оказались неоднородными: это «Бояринъ», «ВкусВилл», «Глобус», «Маркет Перекресток» и Green Ray.
Также у экспертов обнаружились претензии к заливочной жидкости консервов. По ГОСТу она должна быть молочного цвета с перламутровым отливом, но не прозрачной и не мутной. В кукурузе 7 торговых марок заливка оказалась прозрачной, однако они производятся в соответствии с техническими условиями, а не ГОСТом, поэтому это не считается нарушением. Среди продукции, произведенной по ГОСТу, в двух случаях («Маркет Перекресток» и Green Ray) заливочная жидкость была мутной, грязно-желтой и с коричневым отливом, и это уже является нарушением, отмечают в Роскачестве.
