Какой была колбаса в Древней Руси?
Учёные нашли берестяную грамоту, где упоминается колбаса. Из чего же её делали в Древней Руси?
– Да, в усадьбе Троицкого раскопа в Новгороде нашли грамоту первой половины XII в., где перечислялись съестные припасы – мёд, масло, заячьи тушки, а также колбаса, – подтверждает кандидат исторических наук Александр Байрамов. – Сфера питания достаточно консервативна, новшества в неё приходят редко, а потому можно предполагать, что древнерусская колбаса без особых изменений дошла до XVI в. и попала в гл. 64 «Домостроя»: «В Успенский мясоед к столу подают: говядину вяленую, свинину вяленую, колбасы… В Великий мясоед после Рождества Христова к столу подают: кур с вертелов, говядину вяленую да свинину, ветчину, колбасы…» Рецепт простой – промытые свиные кишки начинялись рубленым свиным мясом, гречневой кашей и яйцами, а потом колбасу варили и коптили.
