Как выбрать хорошую колбасу?

Многие не представляют праздничного стола без нарезки из варено-копченой, полукопченой, сыровяленой или сырокопченой колбасы, а «Докторская» колбаса — традиционный ингредиент для салата оливье. К Новому году в Роскачестве подготовили советы о том, как выбирать эти продукты. В первую очередь эксперты рекомендуют обращать внимание на стоимость, состав и упаковку колбасного изделия. 

Как выбрать «Докторскую» колбасу?

Этот продукт должен производиться из качественного мясного сырья. Его основу составляет мышечная ткань. Именно по этой причине настоящая «Докторская», сделанная по ГОСТу, не может стоить меньше 700 рублей за килограмм. В ее состав обязательно должны входить свинина и говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, сахар, мускатный орех или кардамон. При этом вода должна быть в составе лишь на третьем месте. Использование растительных белков, клетчатки, крахмала или мяса птицы в «Докторской» не допускается.

В этой колбасе всегда есть определенные пищевые добавки. Производителям разрешается добавлять фиксатор окраски (нитрит натрия) Е250 и антиокислитель (аскорбиновая кислота или аскорбат натрия) Е300 или Е301. Без этих добавок колбаса получится невкусной и небезопасной, поэтому покупать «Докторскую» без нитрита и аскорбиновой кислоты в Роскачестве не рекомендуют.

Также в эту колбасу могут добавлять стабилизаторы и регуляторы кислотности Е450, Е451 и Е452, регуляторы кислотности Е262, Е325, Е326, Е330, Е331, антиокислители Е304, Е306 и Е392.

Эксперты Роскачества советуют приобретать «Докторскую» колбасу в заводской упаковке. В таком случае потребитель может быть уверен в том, что его покупка не подверглась дополнительному загрязнению и заражению микроорганизмами. Если колбаса продается батонами, лучше сразу купить его целиком. Это объясняется тем, что нарезка продукта в магазине на слайсере при комнатной температуре негигиенична. При покупке нарезки необходимо избегать ее домашнего хранения.

Эксперты не советуют отказываться от «Докторской» в полимерной упаковке. Несмотря на то, что у такого продукта менее выраженный вкус и аромат, он отличается полным отсутствием канцерогенного углеводорода бензапирена, который может попасть в колбасу с дымом при копчении. Кроме того, такая «Докторская» практически не окисляется при хранении целого батона, а срок его хранения увеличивается до 60 суток.

Как выбрать качественный сервелат?

Сервелат — это колбасы с характерным рисунком на разрезе, который образуется за счет сочетания в фарше кусочков мышечной ткани от розового до темно-красного цвета и кусочков белого или слегка розоватого оттенка шпика или свиной грудинки. 

Это колбасное изделие может быть полукопченым, варено-копченым, сырокопченым или сыровяленым. В России производят сервелат «Московский» и «Российский» по ГОСТ 31785-2012 «Колбасы полукопченые. Технические условия», сервелат варено-копченый «Сервелат», «Сервелат Губернский» — по ГОСТ Р 55455-2013 «Колбасы варено-копченые. Технические условия», а также сервелат сырокопченый «Коньячный», «Полусухой», «Коньячный полусухой» — по ГОСТ Р 55456-2013 «Колбасы сырокопченые. Технические условия».

У качественного сервелата должна быть сухая и чистая оболочка, которая плотно покрывает продукт. Это позволит сохранить его без плесени. По возможности покупателю также стоит посмотреть на срез сервелата: шпик должен быть белого или чуть розоватого цвета. Если же цвет желтый, то это может указывать на то, что продукт просрочен.

Согласно ГОСТу, сервелат изготавливают из 25% говядины, 50% жирной свинины и 25% нежирной свинины. В этот продукт разрешается добавлять черный перец, мускатный орех, нитрит натрия (Е250) и сахар. При этом остальные добавки для использования в сервелате по ГОСТу запрещены. В колбасе, произведенной по ТУ, возможно наличие стабилизаторов и консервантов, они обязательно должны быть перечислены на упаковке. 

Как выбрать «Брауншвейгскую» колбасу?

Качественную «Брауншвейгскую» колбасу производят по ГОСТ Р 55456-2013 «Колбасы сырокопченые. Технические условия». В ее составе — говядина, шпик, свинина, поваренная соль и пряности. Как и в случае с «Докторской», в этой колбасе обязательно должна присутствовать добавка нитрит натрия (Е250). Также при производстве «Брауншвейгской» не обойтись без сахара, который может быть указан на упаковке как сахароза, глюкоза или лактоза.

Специалисты напоминают, что такая колбаса, произведенная по ГОСТу, не может быть дешевой. В магазинах можно встретить более бюджетные аналоги этого продукта, которые изготавливаются по ТУ. Стоит помнить, что в такую колбасу могут добавлять мясо птицы, животные белки и растительные компоненты, что негативно сказывается на вкусе изделия. 

Длина батона «Брауншвейгской» колбасы не должна превышать 50 см, а сам батон должен быть прямым. Небольшой серовато-белый налет минерального происхождения не является дефектом, считают в Роскачестве. Срез колбасы должен быть блестящим, иногда на нем могут выступать прозрачные капельки жира. Важно, чтобы кусочки шпика были белыми и ровными, со сладко-сливочным ароматом.

Смотрите также:

• Эксперты Роскачества дали советы по выбору колбасы к праздничному столу →
• Из чего сделан магазинный майонез? Экспертиза «АиФ» →
• Все о «Докторской» колбасе →