aif.ru counter

Как заварить полезный чай

Какая нужна вода и откуда ее взять

«Вода для чая должна хорошенько прокипеть» - так учили нас в детстве взрослые, не позволяя снимать чайник с плиты при первых признаках кипения. И были неправы.

Рецепты от безысходности

Кроме «хорошенько прокипеть» есть ещё одно распространённое заблуждение: качественный чай должен быть тёмным и густым. А потому рецепт, который иронично передаётся из уст в уста, звучит так: не жалеть заварки и долго настаивать.

Откуда взялись эти заблуждения, понятно. Они - логичное следствие низкого качества воды. По данным учёных НИИ экологии человека и гигиены окружающей среды им. А. Н. Сысина, каждая третья проба водопроводной воды в России не отвечает одному или нескольким санитарно-химическим показателям, а каждая десятая - санитарно-бактериологическим показателям.

Однако долгое время для приготовления чая наш народ использовал ту воду, что текла из крана. Понятно, что перво-наперво её нужно было обез­вредить, а способ существовал один - кипячение. И пусть это разрушало полезные микроэлементы, зато убивало вредоносные микробы.

Во многих регионах вода настолько плоха, что имеет специфические привкусы, которые остаются и после кипячения. Чтобы их забить, и возникло то самое настаивание до состояния чифиря. Напиток, который получается по таким рецептам, возникшим от безысходности, - что угодно, только не чай.

Самовар шумит

Фото: www.russianlook.com

Гениальное изобретение, не имеющее аналогов ни до, ни после, - русский самовар. Китайцы и японцы, правда, используют специальные кувшины с решёткой - в них тоже есть поддувало и труба. Но самовар более герметичен и к тому же разогревается не на огне, а на углях. Потому вода в нём нагревается медленно, а это очень важно для приготовления чая.

Форма самовара усиливает резонанс и позволяет легко уловить стадию закипания воды, необходимую для заваривания чёрных сортов (которые и были распространены в России), - 90° С. Самовар шумит - можно заваривать.

Для других видов чая требуется ещё менее горячая вода: зелёному - 80°С, красному - 70°С, белому - 60°С. Понятно, что приготавливать такие напитки на основе водопроводной воды опасно. Нужно искать чистую, то есть очищенную от посторонних примесей воду. Но не только.

Статья по теме

Если вы домовладелец и пробурили собственную скважину, то ваша вода при всей её чистоте, скорее всего, насыщена различными солями, то есть минерализована. Для чая она тоже не подходит.

Ещё одно обязательное требование - мягкая вода. В этом случае речь идёт о так называемых солях жёсткости - кальция и магния, которыми с избытком насыщена вода в большинстве регионов. Они не дают возможности всем вкусовым и питательным веществам из чайных листьев перейти в чай. Напиток не только лишается собственных целебных качеств, но и приобретает вредные свойства солей жёсткости.

Кстати, в Древнем Китае для чая использовали воду только из определённых источников, которую продавали на рынке наряду с другими продуктами. В отличие от китайцев нам не нужно искать источники с мягкой и чистой водой.

Сегодня есть фильтры. Если вода мягкая, достаточно только угольного блока фильтра, если умеренно жёсткая - понадобится ещё и катридж смягчения, а для очень жёсткой воды желательно установить систему обратного осмоса. Здесь тоже есть свои особенности. Ведущая европейская корпорация, занимающаяся проверкой соответствия качества продукции международным стандартам, LGA, сертифицировала несколько фильтров производства США, а также российские фильтры Аквафор Кристалл, Аквафор Морион, которые качественно очищают и смягчают воду.

Тандем из чайника

Уникальное сочетание вкуса и аромата создаёт тот самый неповторимый букет чая, который радует приятными ощущениями и заряжает здоровьем. Но в тандеме «вкус - аромат» более нежным оказывается второй компонент. Чтобы его сохранить, чай нужно настаивать 4-4,5 минуты, не более. Через 8-10 минут появляется насыщенный цвет, но испаряются эфиры. Вместе с ароматом улетучивается и польза - напиток теряет свои целебные качества.

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах