Самый лучший огурец для засолки— тот, что вырос на своем огороде. Или у друзей-соседей. Когда начинается урожай, очень часто дачники раздают часть своего урожая, так как не могут обработать его целиком. Если же таких друзей у вас нет, то можно покупать огурцы на рынке. Однако лучше всего делать это в сезон, а покупать огурцы стоит у тех, кто вырастил их в вашем регионе: длительная перевозка губит огурцы, они уже не получаются такими вкусными, как могли бы. Вот почему конец июня и июль — время малосольных огурцов, ведь это время начала сбора урожая в средней полосе России. Так что уже скоро можно будет приступать к засолке.
Делимся полезными советами по приготовлению самых вкусных и хрустящих малосольных огурцов.
Выбор огурца
Для засолки нужны специальные сорта. Чаще всего рекомендуют покупать «Нежинские». У засолочного огурца должна быть хрустящая и не очень плотная кожица, чаще всего рекомендуют огурцы с большими пупырышками и черными шипами. Хорошо себя зарекомендовали огурцы со светлой кожицей.
Лучше всего, если огурчики у вас будут примерно одного размера, чтобы они просолились одновременно и одинаково. Хотя это дело вкуса, ведь летом мы часто ставим большую кастрюлю с малосольными огурцами и подкидываем туда огурцы по мере их выращивания. И тут уже все огурцы вперемешку: маленькие и большие. Но если вы хотите более соленые — стоит взять мелкие, а если менее соленые — крупные.
И если хочется идеальных красивых огурчиков, то лучше калибровать их.
Замочить
Перед засолкой огурцы нужно вымочить в холодной чистой воде. То же самое надо сделать, если вы делаете малосольные огурцы. При вымачивании пустоты в огурце заполняются, кожица делается более плотной и хрустящей. Не советуем пропускать этот этап.
Соль
Обязательно крупного помола, не йодированная, не морская. В магазине на пачках с такой солью написано «Помол № 1».
Если будете использовать мелкую соль, то огурцы рискуют стать мягкими. Йодированная соль даст неприятный привкус. Иногда рекомендуют использовать крупную морскую соль, но она тоже изменит привычный вкус огурцов. Если вам этот вкус понравится — отлично, если нет, то будет жаль огурцы.
На литр воды обычно кладут одну столовую ложку соли с горкой (примерно 25 граммов).
Вода
От качества воды очень сильно зависит вкус и качество огурцов. Вода из-под крана испортит закуску, кипяченая вода тоже не даст хороший вкус. Отлично, если есть надежный и проверенный источник ключевой воды, колодец, скважина. Если нет, то можно купить бутилированную воду, ту, что вам понравится на вкус.
Травы и пряности
Обязательно — зонтики укропа, зубчики чеснока и лист хрена. Часто к этому добавляют просто стебли чеснока, листья смородины, вишни или дуба. На рынках летом часто продают наборы трав для засолки, они же подойдут и для малосольных огурцов.
Рассол
Можно заливать огурцы холодным рассолом, можно — горячим. Температура повлияет на вкус и на время засолки. Холодным способом небольшие огурцы просолятся на 1-2 дня. Горячим — за 6-8 часов.
Придать ускорение
Чтобы огурцы быстрее просаливались их нарезают на кусочки, например, на четвертинки. Иногда режут кружками. Можно еще накалывать зубочисткой или срезать хвостики. Во всех перечисленных случаях огурцы действительно просаливаются быстрее, но могут перестать хрустеть и получиться мягкими. Чем больше повреждена кожура, чем больше вы измельчили огурец, тем мягче он становится.
Также огурцы трясут и бьют, чтобы они быстрее просолились. К примеру, знаменитые битые китайские огурцы напоминают наши малосольные, хотя набор пряностей для засолки у них другой.
Больше хруста
Огурцы получатся более крепкими и хрустящими, если к ним добавить лист хрена (он еще и от плесени защищает), а также можно добавить листья дуба.
Дольше хранить
Малосольные огурцы хранятся в рассоле, так они не будут портиться, но зато будут просаливаться дальше и постепенно становится солеными. Процесс этот не остановить, но можно замедлить, если хранить огурцы в температуре, близкой к нулю градусов. Поэтому лучше делать не слишком много малосольных огурцов, чтобы быстро съесть. А хранить их стоит в холодильнике или в погребе, если он есть.
Малосольные огурцы в холодном рассоле
- огурцы
- 1 л воды
- 1,5 ст. л. крупной поваренной соли
- 3-4 зуб. чеснока
- несколько горошин душистого перца
- стебли укропа
- листья смородины
- лист хрена
Шаг 1. Очистить чеснок, промыть зелень. Чеснок нарезать крупными кусочками, зелень нарезать крупно.
Шаг 2. Огурцы промыть, замочить.
Шаг 3. Положить на дно эмалированной кастрюли, стеклянной или керамической посуды, можно также использовать дубовую кадку или бочку, часть нарезанной зелени и чеснока. Сверху уложить огурцы слоями. Прокладывать огурцы зеленью и чесноком.
Шаг 4. В фильтрованной воде растворить соль, процедить и залить огурцы.
Шаг 5. Закрыть сверху листом хрена.
Шаг 6. Выдержать пару дней при комнатной температуре, когда огурчики достигнут нужного вкуса, потом хранить в холодильнике.
Малосольные огурцы в горячем рассоле
- огурцы
- 1 л воды
- 1 ст. л. с горкой
- несколько горошин черного и душистого перца
- несколько зонтиков укропа
- 4-5 зубчиков чеснока
- 1 большой лист хрена
Шаг 1. Воду нагреть, добавить соль, перец и дать запипеть.
Шаг 2. Зелень и чеснок промыть, чеснок очистить, нарезать дольки крупно.
Шаг 3. Зелень крупно нарезать.
Шаг 4. Уложить часть зелени на дно банки, сверху уложить вымоченные в воде огурцы, на них — еще зелень и чеснок. Так уложить всю банку.
Шаг 5. Залить горячим рассолом.
Шаг 6. Прикрыть крышкой и дать постоять. Через несколько часов попробовать, если вкус устраивает, то банку можно поставить в холодильник.
