Фольга на кухне: когда нужна и какой стороной правильнее заворачивать еду
Рулон алюминиевой фольги найдётся на кухне почти у каждого. Мы привыкли использовать её для запекания курицы, рыбы или овощей, а потом просто выбрасываем. Но пищевая фольга — более универсальный материал, чем кажется. Она способна заменить губку для посуды, средство для чистки металла и помочь в быту. При этом многие до сих пор спорят, какой стороной её правильно класть к еде — блестящей или матовой.
Почему у фольги две разные стороны и влияет ли это на готовку?
Разница между блестящей и матовой поверхностью фольги возникла не из-за «волшебных» свойств, а из-за технологии производства. Чтобы алюминиевый лист получился тонким, но прочным, его прокатывают сразу в два слоя. Сторона, которая соприкасается с полированными стальными валами, становится гладкой и блестящей, а та, что прилегает к другому листу, остаётся матовой и чуть более шероховатой.
С точки зрения теплопроводности и безопасности разницы между сторонами нет. Алюминий одинаково проводит тепло с любой поверхности. Блестящая сторона отражает немного больше инфракрасного излучения, а матовая чуть лучше его поглощает, но в обычной духовке, где жар идёт со всех сторон, этот нюанс практически незаметен. Единственное реальное отличие — тактильное: матовая сторона более шероховатая. У антипригарной фольги покрытие нанесено только с одной стороны, поэтому здесь важно следовать инструкции на упаковке.
Какой стороной всё-таки класть фольгу к еде?
Для обычной фольги строгого правила нет: кладите продукт на любую сторону — результат будет одинаковым. Если вы заворачиваете мясо или овощи в конверт полностью, сторона не имеет значения; важнее герметично закрыть края, чтобы продукт пропарился в собственном соку.
Если вы запекаете открытое блюдо на фольге, нельзя утверждать, что блестящая сторона «лучше предотвращает прилипание»: достоверных данных об этом нет, а рекомендации источников различаются. Практичнее слегка смазать фольгу маслом или использовать пергамент. Для антипригарной фольги рабочую сторону определяет производитель — часто это матовая сторона, но надёжнее проверить маркировку на упаковке.
Чем ещё фольга помогает на кухне, кроме запекания?
Вот несколько способов, которые чаще всего описываются как рабочие:
- Чистка утюга. Насыпьте на лист фольги соль, включите утюг на максимум без пара и пройдитесь по соли несколько раз — загрязнения и накипь останутся на фольге.
- Возвращение блеска серебру. Застелите дно миски фольгой, положите серебряные украшения, добавьте соду и залейте кипятком. Через 10–15 минут серебро станет заметно светлее.
- Заточка ножниц. Сложите фольгу в 6–8 слоёв и разрежьте эту плотную полоску ножницами 10–15 раз — кромка лезвий станет ровнее и острее.
- Сохранение бананов. Оберните хвостики бананов фольгой, чтобы они дольше не темнели.
Источники:
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
