aif.ru counter

Солянка по-московски, расстегаи и еще 4 блюда, которые придумали в столице

4614
Москва – хлебосольная столица. А блюда, что носят ее имя – богатые, вкусные,

Города и страны часто «дают имена» блюдам. Котлеты – по-киевски, мясо – по-французски, суздальская медовуха… Наша столица - не исключение. По-московски тушат солянку, варят борщ и делают мясо.

Ко Дню города Москвы мы собрали для вас 6 рецептов блюд, которые готовятся именно по-московски. С праздником!

Фото:mmenu.com

Расстегаи по-московски (с красной рыбой)

Расстегаи – открытые пирожки с разнообразными начинками – древнее московское блюдо. Их продавали на рынках и базарах, в кабаках и ресторанах. Расстегаи вообще очень часто называют «московскими». Мы выбрали сочный богатый рыбный вариант

Статья по теме

2 стакана муки

2/3 стакана молока

½ палочки дрожжей

2 яйца

2 ст.л. сливочного масла

2 ст.л. сахара

Соль

Начинка:

500 г филе семги (лучше брать рыбу пожирнее)

2 ст.л. сливочного масла

2 ст.л. сливок

2 луковицы

Пучок петрушки

Соль, перец

Шаг 1. Дрожжи засыпать небольшим количеством сахара и поставить в теплое место. Подождать пока начнут подходить (15-30 минут).

Шаг 2. Подогреть немного молоко, добавить дрожжи и сахар. Потом ½ стакана муки.

Шаг 3. Размешать и оставить в тепле на полчаса.

Шаг 4. Добавить в опару яйцо, соль и мягкое сливочное масло. Перемешать.

Шаг 5. Муку просеять в тесто, все перемешать и вымесить тесто, чтобы отлипало от рук. Оставить подходить под полотенцем на 1 час.

Шаг 6. Лук мелко нарубить и обжарить в сливочном масле.

Шаг 7. Рыбу нарезать небольшими кусочками, добавить к луку, обжарить, потом добавить сливки, нарубленную зелень, посолить и поперчить.

Шаг 8. Тесто разделать на небольшие шарики, из каждого раскатать лепешку, в центр которой уложить начинку. Защипнуть края, чтобы получились открытые расстегаи.

Шаг 9. Дать расстегаям расстояться 20 минут, смазать взбитым яйцом и выпекать в 180-ти градусной духовке около получаса. Подавать с рыбным бульоном.

Фото:shutterstock.com

Салат «Столичный»

Салат-наследник знаменитого, но для пролетариев недоступного классического «Оливье» появился в 30-е годы. Его придумал Иван Михайлович Иванов, шеф-повар ресторана «Москва». Рябчики он заменил на куриное мясо, убрал каперсы, паюсную икру и другие труднодоступные или исчезнувшие из продажи ингредиенты. Правда, нежнейшие раковые шейки остались. Салат получил название «Столичный». Во времена перестройки в советский «Оливье» вместо колбасы стали добавлять отварную говядину или язык, версия с курицей называлась так же - «Столичный». Вот только в отличие от рецепта 30-х годов, раков там уже не было, зато присутствовал зеленый горошек и морковь.

Статья по теме

300 г мяса птицы

3-4 картофелины

2-3 свежих, соленых или маринованных огурцов

½ пучка зеленого салата

3 яйца

50 г раковых шеек

50 г пикулей

1 ст.л. соуса «Южный»*

3-4 ст.л. майонеза

50 г маслин

Шаг 1. Отварить картофель, яйца, на пару или в воде отварить мясо птицы.

Шаг 2. Яйца, картофель, огурцы и мясо нарезать небольшими ломтиками.

Шаг 3. Зеленый салат промыть и нашинковать. Все смешать.

Шаг 4. Заправить майонезом и соусом «Южный», украсить дольками яйца, кусочками пикулей и листьями салата. Можно оформить раковыми шейками и маслинами.

* Соус «Южный» промышленного производства содержал томатную пасту, свиную печень, соевый соус, вино, яблочное пюре, много пряностей, изюм и т.д. Заменить его можно кетчупом с добавлением соевого соуса.

Фото:mmenu.com

Московский борщ

Классический украинский борщ – всегда со свининой. Это вам любой украинец скажет, а на московский борщ с говядиной презрительно скривится. А нам нравится…

Статья по теме

1 кг говяжьей грудинки

300 г ветчины

300 г сосисок

1/2 кочана капусты

2 небольшие свеклы

2 средние картофелины

1 средняя луковица

1 морковка

1 ст. л. томатной пасты

3 ст. л. растительного масла

1 ч. л. уксуса

1 ст. л. сахара

Соль и черный молотый перец – по вкусу

Свежая зелень

Шаг 1. Грудинку промыть и залить 4 литрами воды. Поставить на огонь и варить при небольшом кипении около 1,5 часов. Добавить перец горошком и лавровый лист.

Шаг 2. Пока варится бульон, подготовить овощи: все помыть и почистить, капусту, свеклу, лук, морковку и перец нашинковать тонкими полосками. Картофель – нарезать брусочками.

Шаг 3. В сковороде нагреть масло и обжарить лук, потом к нему добавить морковь и тушить 10 минут, помешивая.

Шаг 4. В сковороду добавить свеклу, томатную пасту, сахар и уксус. Тушить еще 5 минут.

Шаг 5. Потом добавить 2 половника бульона. И тушить еще 45 минут.

Шаг 6. На другой сковороде немного обжарить ветчину и сосиски, нарезанные небольшими кусочками.

Шаг 7. Из бульона достать готовое мясо, срезать с костей. Бульон процедить.

Шаг 8. Бульон опять довести до кипения, заложить в него капусту, потом картофель, посолить и поперчить. Варить до мягкости картофеля.

Шаг 9. Положить овощи из сковороды. А также мясо и сосиски с ветчиной. Довести до кипения и выключить.

Шаг 10. Дать настояться 15 минут, потом разлить по тарелкам, добавить рубленную зелень и подавать к столу.

Фото:mmenu.com

Говядина по-московски

Это блюдо делают с добавлением моркови или без нее, но всегда перед запеканием мясо отваривают. И неизменный майонез – верный спутник московской советской кулинарии.

Статья по теме

1 кг говяжьей вырезки

4–5 луковиц

3–4 морковки

300 г сыра

Майонез

Соль, перец, лавровый лист

Шаг 1. Мясо отварить в подсоленной воде, добавив перец, лавровый лист и другие пряности по вкусу.

Шаг 2. Пока варится мясо, надо почистить и мелко нарезать лук, морковь почистить и натереть на крупной терке. Обжарить все до золотистого цвета.

Шаг 3. Мясо нарезать на порционные куски, сверху выложить обжаренные овощи, смазать майонезом и посыпать сыром.

Шаг 4. Поставить в горячую духовку на 15 минут.

Фото:mmenu.com

Солянка по-московски

В Питере солянка - это суп. А в Москве – второе блюдо. К сожалению, московская солянка несколько уступает в популярности солянке в горшочках, но от этого не становится менее вкусной. В качестве дополнения к капусте можно использовать рыбу, птицу, мясо, различные копчености и грибы.

Статья по теме

1 кг квашеной капусты

500 г копченого мяса

250 г сосисок или вареной колбасы

½ пачки сливочного масла

1 ст.л. муки

1 луковица

2 соленых огурца 

1 стакан соленых грибов

Горсть оливок без косточек

1 стакан мясного бульона

Шаг 1. Лук нарезать и обжарить в сливочном масле. Когда станет мягким и золотистым, добавить капусту и тушить, пока не станет мягкой.

Шаг 2. Муку обжарить в 2 ложках сливочного масла. Заправить ею капусту .

Шаг 3. Мясо и колбасу нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле. Огурцы мелко нарезать, оливки нарезать колечками, грибы нарубить.

Шаг 4. Форму для запекания смазать маслом и уложить в нее капусту, потом слой мяса, потом огурцы, грибы и оливки. Залить бульоном.

Шаг 5. Тушить в духовке под крышкой 45 минут. При подаче украсить целыми шляпками грибов и зеленью.

Фото:mmenu.com

Шницель из печени по-московски

Статья по теме

Обычно его готовят из говяжьей печени.

300 г печени

2 луковицы

½ стакана панировочных сухарей

2 ст.л. сливочного масла

Соль

Перец

Шаг 1. Печень промыть, очистить от пленок и нарезать на толстые ломти. Посолить и поперчить.

Шаг 2. Шницели обвалять в сухарях. Поджарить на сливочном масле, не очень сильно зажаривая. На каждую сторону по 1-1,5 минуты, не больше.

Шаг 3. Отдельно обжарить лук. При подаче выложить его на шницели. В качестве гарнира хорошо подойдет картофельное пюре.

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах