Почему колбаса называется «Докторской»?

Россияне очень любят «Докторскую» колбасу. Однако далеко не все знают, почему это мясное изделие называется именно так. АиФ.ru рассказывает историю происхождения «Докторской колбасы».

Колбасное «лекарство» для рабочих и крестьян

В 30-х годах ХХ века молодая Советская страна после отмены политики НЭПа ощущала серьёзные проблемы с продовольствием, что негативным образом сказывалось на здоровье трудящихся. Тогда Народный комиссариат здравоохранения поручил специалистам мясокомбината им. Микояна разработать рецепт «народной» колбасы, которая была бы по карману как крестьянину, так и пролетарию. Новый продукт было решено назвать «Докторская», так как он предназначался «больным, подорвавшим здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма».

Статья по теме

Копченая и вяленая. Какими бывают колбасы и чем они отличаются

• 25 кг говядины высшего сорта;
• 70 кг полужирной свинины;
• 75 шт. (3 кг) яиц;
• 2 л коровьего молока.

В общем, то, что «доктор прописал». Такой продукт медики смело назначали больным с разными недомоганиями: болезни печени и желудка, анемия или ослабленное здоровье после перенесённых заболеваний и травм.

Как изменился состав «Докторской» с 30-х годов?

В 1974 году состав «Докторской» впервые изменился — в неё было разрешено добавлять до 2 процентов крахмала или муки. А в дальнейшем рецептура некогда диетической колбасы настолько отклонилась от первоначального состава, что сегодня диетологи едва ли назовут её «лечебной».

Современный состав «Докторской»:

Вопрос-ответ

На сколько подорожают колбасы в феврале?

• говядина жилованная*;
• свинина жилованная полужирная;
• яйца куриные или меланж;
• молоко коровье сухое цельное или обезжиренное;
• нитрит натрия;
• соль поваренная пищевая, сахар-песок или глюкоза, орех мускатный или кардамон молотые;
• крахмал;
• мука.

Процентное соотношение ингредиентов не регламентируется. Кроме того, если колбаса сделана не по ГОСТу, а по так называемому ТУ**, она может содержать следующие добавки:

• ароматизатор коптильный;
• антиокислители Е300, Е301, Е304, Е306;
• регуляторы кислотности Е262, Е325, Е326, Е330, Е331, Е392, стабилизаторы Е339, Е451, Е450, Е452;
• усилитель вкуса и аромата Е621 (тот самый глютамат натрия, который вызывает привыкание).

* Жилованное мясо — мускулатура мяса, освобождённая от видимых соединительнотканных включений, жира и лимфатических узлов.

**Технические условия (ТУ) — документ, устанавливающий технические требования, которым должны удовлетворять конкретное изделие, материал или вещество. ТУ устанавливаются на каждом предприятии самостоятельно, они не закреплены законодательно и могут отличаться от ГОСТа.