АиФ «Про
Примерное время чтения: меньше минуты
764
...Как спасти бульон от пены?
Категория:
Архив
Вопрос-ответ из газеты:
АИФ ПРO № 5 05/05/2010
Отвечает Антон Банников, шеф-повар ресторана «Альпенглюк»
Считается, что нигде так не проявляется искусство кулинара, как при варке бульона. Для его приготовления нужно знать следующие секреты: только на медленном огне суп получается ароматным и вкусным, да и пена не будет подниматься слишком быстро, убегать из кастрюли или опускаться на дно. Старайтесь не упустить момент, когда бульон закипит и на его поверхности появится белая шапка, – ее надо сразу убрать. Если же пена все-таки оказалась внизу кастрюли, добавьте немного холодной воды или сырое яйцо, и она вновь поднимется.
Смотрите также: ...Как правильно готовить домашний творог? →
...Что можно приготовить из морепродуктов? 
Как заготовить щавель для супа? 
