... Что такое тесто бриошь?
Отвечает Александр Селезнев, шеф-директор Кондитерского дома, ведущий телеканала «Домашний», автор книги «Библия кондитера»:
Особенность бриоши в том, что замешенная опара ставится не в теплое место, как это происходит с обычным дрожжевым тестом, а убирается на ночь в холодильник. Таким образом задерживается подъем массы. Утром тесто снова обминается, и из него формируются булочки. На час-полтора их надо убрать в теплое место для поднятия, смазать взбитым яйцом и поставить в нагретую до 170-180° С духовку. Продолжительность выпекания зависит от величины формы – чем больше пирожок, тем дольше надо готовить. Основной рецепт бриоши таков: 700 г муки, 400 г сливочного масла, 6 яиц, 2 ст. ложки сахара, 30 г дрожжей и 1 стакан молока или воды.
Материал предоставлен журналом «АиФ Про кухню» №3
