Сливовым вареньем с косточками можно отравиться?

Суперномер вопросов-ответов № 11. Дачникам: кулинарная книга 03/06/2013

Категория: Вопрос-ответ из газеты: Суперномер вопросов-ответов № 11 03/06/2013

Отвечает кандидат с.-х. наук Надежда Анатольева:

Статья по теме

Свои витамины

- Во многих растениях присутствуют органические соединения – гликозиды. В семенах плодов косточковых культур содержится гликозид амигдалин, количество которого может составлять в семенах вишни 1,3–2,4%, в семенах сливы 0,9–2,5%. Амигдалин не ядовит и придает семенам привкус и аромат, свойственные горькому миндалю. Но поскольку он обычно попадает в организм вместе с другими соединениями, то под их действием амигдалин распадается с выделением синильной кислоты, а она является сильнейшим ядом (летальная доза около 1 мг на 1 кг массы тела).

Гликозиды растворимы в воде и могут со временем переходить в раствор. Известны случаи, когда при длительной выдержке спиртовых или водочных настоек на вишне или сливе с косточкой содержание амигдалина в них достигало опасных уровней, способных привести к отравлению.

Поэтому длительное хранение консервов из плодов косточковых культур с семенами нежелательно. Как правило, компот и варенье из вишни и сливы должны быть употреблены в течение года после их изготовления.

Когда варенье превращается в яд? >>

Оцените материал

Оставить комментарий (0)

Самые интересные статьи АиФ в Viber – быстро, бесплатно и без рекламы

Следующий материал

Самое интересное в соцсетях

Новости СМИ2

Правила комментирования

Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!

Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:

Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)

Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.

В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.

Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.

Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.

Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.

Редакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте www.aif.ru.

Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.

Закрыть

Сливовым вареньем с косточками можно отравиться?

Самое интересное в соцсетях

Поиск по вопрос-ответу

Топ 5 читаемых