Для цветников и грядок. Агроном Покора объяснил, чем хороша перилла из Азии

Это растение — редкий гость на грядках. А между тем перилла могла бы стать той самой удобной культурой, на которую всегда можно положиться. Агроном Николай Покора рассказывает подробнее о загадочной гостье из Азии. 

Особенности выращивания

Периллу издавна выращивают в Японии и Китае, где она известна под названием «су-цза» или «шисо».

Несмотря на своё экзотичное происхождение, она вполне вольготно себя чувствует в том числе в Подмосковье. Правда, из-за того, что морозы перилла не переносит и погибает, в наших краях это многолетнее растение выращивают как однолетник.

Перилла относится к растениям короткого дня: при длинном световом дне она быстро уходит в стрелку. К освещению культура не слишком требовательна — это отличное растение для выращивания под деревьями в саду. На юге она успевает дать семена даже в полутени. А вот в центральной полосе и на севере в тени семена не вызревают, поэтому для надёжного выращивания и получения семян периллу лучше размещать на хорошо освещённом участке и выращивать через рассаду.

Сеять периллу можно ранней весной, а также для получения молодой зелени и в июне (при этом сеют густо, чтобы убрать на зелень нежные молодые растения для летних салатов и рагу) или под зиму. Семена примерно на 1 см заделывают в почву.

Либо же можно посеять её густо на рассаду специально в тени под деревом, а затем рассадить.

Когда у растений появляется 2–3 настоящих листа, посадки прореживают (удалённые растения используют в пищу как пряность или отсаживают отдель­но), оставляя между ними 15–20 см.

Мы выращиваем периллу более 25 лет, но высевали её всего два раза: дальше она хорошо размножается самосевом. Семена спокойно перенесли морозы до —30°C и весной отлично взошли. Поэтому участок, где росла перилла в предыдущем году, весной мы не перекапываем (обычно она растёт в приствольных кругах деревьев), а просто ждём появления всходов и затем прореживаем их.

Уход за растением несложный: прополка сорняков и умеренные поливы. Перилла достаточно устойчива к засухе, но на периодический полив реагирует хорошо.

Посадив периллу на участке всего раз, вы получите одновременно и красивое растение, и приятную пряность для домашних блюд.

Пока все дома. Агроном Покора рассказал, где и как хранить овощи в квартире Подробнее

Плюсы

Перилла ценна высоким содержанием каротина. По этому показателю она заметно превосходит многие листовые и огородные культуры. Кроме того, листья богаты минеральными веществами и эфирными маслами. Они не только полезны и ароматны, но и очень декоративны, поэтому хорошо подходят для украшения готовых блюд.

Высота растения составляет около 40–60 см. Куст сильно ветвится. Стебли и листья бывают зелёными или фиолетовыми. Мы выращиваем форму var. Crispa с фиолетовыми листьями. Листья у неё крупные, с двойными зубчатыми краями, морщинистой поверхностью и слегка суховатые на ощупь. Семена мелкие, коричневого цвета, но в два раза крупнее семян базилика.

Иногда периллу можно встретить среди зелени на рынках. Из-за фиолетовых листьев её часто принимают за фиолетовый базилик. Но это даже не растения одного рода, просто из одного семейства яснотковых.

Главное отличие периллы от базилика: листья крупнее раз в пять и шире, при этом тоньше (сминаются как бумага). Более мягкий, сладковатый аромат и такой же лёгкий вкус, больше напоминающий лист салата с пряным послевкусием и без горечи.

Кулинария

Наиболее ароматными и богатыми полезными веществами листья периллы становятся в период появления бутонов. В это время мы собираем их и сушим для использования зимой. До цветения у неё более лёгкий аромат, и молодая листва больше подходит в салаты, рагу, яичницу, блюда с рисом, лапшой, рыбой, креветками, печенью и жареным мясом.

Целый лист можно использовать как обычный листовой овощ или съедобную обёртку для роллов с рыбой и рисом, завернуть в него кусочек свинины, курицы, рыбы или овощи. В горячие блюда периллу добавляют в самом конце, чтобы не убить аромат.

Сушёные листья растирают в крошку и используют как приправу. Ею посыпают рис, омлет, рыбу, супы, тушёные овощи, мясо и соусы. Особенно хорошо сушёная перилла подходит к яичнице и тушёной печени. Много не нужно: вкус у периллы яркий, пряный, немного травяной и сладковатый.

Отдельная тема — соус шисо. Шисо — японское название периллы, и заправки на её основе очень популярны в японской кухне: их подают к салатам, рыбе, лапше, рису и холодным закускам. Готовится просто: 15–20 свежих листьев периллы измельчают в блендере с 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. рисового или яблочного уксуса, 2 ст. л. растительного масла, зубчиком чеснока и 1 ч. л. сахара или мёда. Получается яркий кисло-солёный соус с пряным ароматом. Им можно заправлять салаты, поливать жареную рыбу, курицу, рис, лапшу, овощи или использовать как быстрый маринад.

Кстати

Среди многочисленных форм и видов периллы наибольшее распространение как овощное растение получила перилла кустарниковидная (Perilla frutescens), также называемая корейской периллой. На западе форма периллы кустарниковой с красными или фиолетовыми листьями с зубчатым краем, известная ныне как var. Crispa, широко культивировалась как городское декоративное растение в парках и была названа периллой нанкинской (Perilla nankinensis). Поэтому и сейчас её называют по-разному, но это одно и то же растение.