В Российском биотехнологическом университете изобрели новый вид макарон из зерна тритикале.
По словам автора запатентованной технологии, доцента кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Росбиотеха Романа Кандрокова, тритикале относится к нетрадиционным видам растительного сырья, наиболее перспективным для расширения ассортимента продуктов здорового питания. Такое зерно превосходит пшеницу и рожь по содержанию белка, незаменимых аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов, а также биологически активных веществ.
Что такое тритикале?
Тритикале (от лат. triticum — пшеница и лат. secale — рожь) — это зерновая культура, созданная путем скрещивания пшеницы с рожью.
Впервые пшеницу и рожь скрестили европейские ученые в XIX веке. Одним из первых в 1888 году тритикале получил селекционер из Германии Вильгельм Римпау. А в 1941 году советский ученый Виктор Писарев создал гибрид, синтезировав сибирские сорта пшеницы и ржи.
С 70-х годов прошлого века культура начала распространяться по всему миру. Сегодня лидером по выращиванию гибрида является Польша. Тритикале также производят в Белоруссии, Германии и Франции. По данным Росстата за 2016 год, тритикале занимает лишь 0,5% в структуре посевных площадей зерновых культур. Среди лидеров по выращиванию тритикале Белгородская и Волгоградская области, а также Республика Башкортостан.
Чем отличается тритикале от пшеницы?
Тритикале обладает большей засухоустойчивостью, чем озимая пшеница, но несколько уступает озимой ржи. Эта культура менее требовательна к почве, чем озимая пшеница, и может успешно произрастать на дерново-подзолистых, серых лесных, легких суглинистых и супесчаных почвах.
В чем польза тритикале?
По сравнению с другими хлебными злаками тритикале содержит больше белка и имеет лучший аминокислотный состав. Содержание белка в сортах и гибридах тритикале колеблется от 10,1 до 19,3% при среднем значении 15%. Содержание лизина в белке — от 2,32 до 3,42 г на 16 г азота при среднем значении 2,96 г на 16 г азота.
Тритикале считается отличным сырьем для производства крахмала, спирта и муки. Количество крахмала в тритикале может достигать 70-74%. А хлеб из тритикале по питательной ценности превосходит как пшеничный, так и ржаной.
Источники
https://sfera.fm/articles/zernovye/tritikale-chto-eto-sorta-tekhnologiya-vyrashchivaniya
https://lenta.ru/news/2023/11/08/makaroshki/