Слово «перляж» произошло от французского «perle» — жемчужина. Именно с ней в мире виноделия ассоциируют пузырьки в игристых винах. Перляжем называют игру пузырьков в бокале — они придают напитку уточненный и торжественный вид, а также доносят его тонкий аромат прямо к рецепторам. Ученые определили, что при открытии бутылки активизируются сразу двадцать миллионов пузырьков, при том, что в бутылке шампанского объемом 750 мл их всего около 100 миллионов.
Как по пузырькам понять, хорошее ли шампанское?
Стоящий напиток можно определить на глаз — его выдадут стройные и непрерывные цепочки очень маленьких пузырьков. Пузырьков обязательно должно быть много по всему объему бокала, а их величина указывает на качество игристого — крупные и редкие говорят о спешке производителя и искусственной газации. В качественном напитке пузырьки долго тянутся к краю бокала единой нитью.
Как сделать, чтобы пузырьки в бокале играли дольше?
Чтобы наслаждаться «игрой жемчужин» как можно дольше, нужно подготовить бутылку с напитком и выбрать правильный бокал.
Игристое вино нужно охладить до 6-8 градусов — для этого нужно заранее положить бутылку в холодильник, а потом держать в ведерке со льдом. Производители часто оставляют советы по температуре на этикетке — ознакомьтесь с ней накануне праздника.
После снятие плакетки (фольгированной упаковке пробки) и мюзле (уздечка из проволоки на пробке) нужно раскачать пробку, немного выпустить воздух и только потом полностью освободить ее. Громкий хлопок при открывании шампанского, который придает элемент шоу любому празднику, не идет на пользу пузырькам.
Для игристого более комплиментарны будут бокалы вытянутой формы, например, «флейта» (flute, флюте). В открытых источниках пишут, что в высоком и узком бокале пузырьки растворяются до полутора часов. Кроме того, такая форма концентрирует аромат вверху бокала, а не отдает его, как популярный шале (похож на креманку, широкий и мелкий) из-за большой площади соприкосновения с воздухом.
Для сохранения перляжа в початой бутылке можно использовать стоппер — накладку на горлышко, которая блокирует выход углекислого газа.
Источники: