Буйабес, осетровая уха и шашлыки из краба. В Москве - «Рыбная неделя»

С 24 мая по 2 июня в рамках «Московских сезонов» в столице проходит один из «вкусных» городских фестивалей – «Рыбная неделя». Это гастрономическое событие влечёт на свои площадки не только декорациями, но и запахами.

Рыба поманит запахом

На площадках «Рыбной недели» предлагают как привычные, так и самые необычные блюда. Можно даже поучаствовать в их приготовлении в ходе кулинарных мастер-классов.

«Пянсе, пянсе», – повторяют незнакомое для них слово стоящие в очереди в одну из стеклянных будочек на Манежной площади люди. И хотя эти корейские паровые пирожки с разными начинками давно стали популярным стритфудом, у нас они знакомы не всем. Но теперь этим людям они запомнятся, равно как и другие виды фестивальной еды, которые предлагают бойкие продавцы в тельняшках.

«Мы просто вышли прогуляться, а запах рыбки на всю площадь тянется, вплоть до середины Александровского сада, – рассказывают Мария Васильевна и Георгий Семёнович. – Не смогли удержаться, пришли. И пирожки эти попробовали, и буйабес по-марсельски тоже».

Кому-то нравятся привычная русская уха или салат из трески и барабулька во фритюре. А кто-то пришёл на фестиваль специально, чтобы отведать каких-нибудь необычных деликатесов. 

«Сейчас, конечно, в магазинах купить можно всё что угодно, – говорит Елена Витальевна. – Но порой не знаешь, как приготовить. Да и времени, честно говоря, не хватает. А здесь и осьминога по-галисийски попробовала, и соте из море­продуктов, и даже мидии дьяболо».

Россия – держава морская, да и рек у нас несметное множество. Так что блюд из рыбы и морепродуктов в рационе россиян должно быть много, и не только по четвергам. Сколь разнообразна может быть рыбная кухня, фестиваль показывает наглядно. Уха из осетра, отварные лангусты, разные виды мидий, шашлычки из сёмги, краба, того же осетра, для гурманов – креветки, мясо осьминогов, варёные раки. Рыба копчёная, тушёная, солёная, жареная, запечённая... 

У всех этих блюд имеется важное в эпоху торжества здорового образа жизни достоинство: пища лёгкая, есть можно вволю. Сегодня – на фестивале, завтра – дома.

Разнообразить семейное рыбное меню помогут кулинарные мастер-классы на площади Революции. Они приглашают всех желающих от 12 лет. Рыбные шефы научат готовить блюда русской, итальянской, французской, марокканской кухонь. Главное – быть внимательным и запоминать количество ингредиентов и последовательность их закладки.

Ярмарка: живое общение

«Рыбная неделя» – это ещё и многочисленные покупки. В этом году в рамках гастрономического фестиваля 2 тыс. магазинов установили скидки на рыбу – до 50%.

Центр рыбной торговли столицы – площадь Революции. «Красная и чёрная икра», «Рыба, крабы, креветки, раки», «Консервы и деликатесы», – «кричат» многочисленные вывески. Купить рыбную продукцию здесь можно в свежем, замороженном, копчёном, солёном, вяленом, консервированном и запечённом виде. Рядом с привычными лососем, осетром, сельдью, горбушей редкие для Москвы обитатели северных рек – омуль, муксун, чир и нельма.

Каждый продавец хвалит свои продукты как может. К примеру, казачий зазывала уверяет, что его рыба, приготовленная в печи по старинным рецептам, – самая необычная на вкус.

«Большинство казаков селились у рек и морей, – рассказывает он. – И естественно, ловили рыбу и употребляли её в пищу. Рыболовство – наше исконное занятие. Поначалу готовили для своих семей, а потом излишки стали продавать. Со старины сохранилась масса рецептов, которые мы используем до сих пор. Самое главное – сухой уникальный посол с травами, без химических консервантов и красителей. Ну а запекаем рыбку с малым количеством дыма».

Что-то интересное о своих товарах расскажет любой продавец, и сделает это с охотой. Ярмарка – удобное место не только для интересных покупок, но и для живого общения. Вам поведают о полезных свойствах той или иной рыбы, с вами поделятся интересными рецептами, а то и предложат что-нибудь вкусненькое попробовать.

Корабли-кораблики

На «Рыбной неделе» можно не только объедаться, но и показать физическую сноровку, а также узнать и увидеть что-то интересное и необычное.

От Садко до Конюхова

На Манежную площадь «приплыл» 17-метровый «Корабль даров», изображающий венецианское судно XI века. Многим гостям фестиваля он дал шанс встретиться и познакомиться.

Всё просто: подпишите открытку, расскажите в ней о своих увлечениях, обозначьте себя любым удобным способом – и на борт! Взамен получите ответную. Шанс интригующий.

На Тверском бульваре больших и маленьких гостей «Рыбной недели» ждёт целая «армада» кораблей. Прежде всего они будут интересны детям, которые смогут узнать, кто такой Садко и как он бороздил морские просторы.

Немного дальше – макет лодки знаменитого путешественника, писателя, художника и священника Фёдора Конюхова, совершившего 5 кругосветных путешествий. Вслед за ней – однопалубное двухмачтовое парусное судно пакетбот «Святой Павел» – тот самый корабль, на котором русские моряки в 1741 году доплыли до Северной Америки. Его капитана Алексея Чирикова за этот подвиг назвали русским Колумбом.

Самые юные посетители «приморских» территорий с удовольствием мастерят кораблики из бумаги, воплощая свои смелые идеи и проявляя фантазию.

Утро по-французски

Впрочем, Тверской бульвар отдан не только кораблям. Там можно ещё и посостязаться или приобрести новые навыки.

Между домами 15 и 16 бросают металлические шары. «На нашей площадке народу всегда много, один мальчик приходит к 8 утра, чтобы быть первым, – рассказывает тренер по петанку, чемпион России Виктор Судник. – Мы обучаем этой 700-летней французской игре всех желающих от 4 лет. Таким образом стараемся популяризировать петанк как вид спорта, который в 2024 году может даже стать олимпий­ским»

Французы настолько любят петанк, что по популярности в этой стране его можно сравнить только с футболом.

По словам Судника, некоторые москвичи уже знакомы с ним – ещё с 2015 года, с первого рыбного фестиваля. И они уже не путают эту игру с бочче. Да и на предшествующем «Рыбной неделе» фестивале «Николин день» в металлические шары тоже играли – и несколько десятков человек ею серьёзно заинтересовались.

Немало на бульваре водных развлечений. Малыши могут ловить в бассейнах «рыбок», а те, кто постарше, – обучиться катанию на сапбордах, т. е. встать на доску с веслом. Это самый лёгкий способ испытать себя в сёрфинге с помощью профессиональных инструкторов.

«Мы рады заниматься со всеми желающими от 8 лет, – поясняет инструктор по сапбордингу Алексей Будорацкий. – Попробовать может любой, даже достаточно пожилой человек – здесь нет ничего сложного. Многие когда-то пробовали сами, но у них не получалось, сейчас есть возможность подойти к обучению более серьёзно и понять, нужно это тебе или нет».

По большей части сап­бордингом на Тверском интересуются дети, воспринимая катание на доске как аттракцион. Но и взрослых хватает, ведь подставлять спину солнцу на отдыхе не каждому нравится. Многие хотят водных активностей. А такие доски удобны – и места занимают немного, и багаж не сильно утяжеляют. На сегодняшний день сапбординг – один из популярных общедоступных водных видов спорта,  для которого не требуется быть суператлетом.

А те, кого привлекает гребля, могут начать с… тренажёров – они также есть в свободном доступе.

Почему полезно?

О пользе средиземноморской диеты сказано много, и в ней ни­кто не сомневается. Один из самых главных её элементов – рыба. Но есть её можно не только на берегу Средиземного моря.

Врачи уверяют, что рыба – здоровая альтернатива мясу и должна присутствовать в еженедельном рационе один, а лучше два раза.

Она – один из лучших источников диетического белка. Жира в рыбе меньше, чем в иных белковых продуктах, но по питательной ценности она ничуть им не уступает.

Рыба – кладезь микроэлементов, среди которых жизненно важные для человека марганец и калий. Первый обеспечивает нормальную работу нашей нервной системы, от второго зависят здоровье сердца, сила мышц и оптимальный клеточный метаболизм.

Рыба снижает уровень «плохого» холестерина за счёт содержания в ней омега-3 жирных кислот. Потребление её, а также других богатых этими жирными кислотами продуктов как минимум может снизить риск ранней смерти от рака и болезней сердца.

Регулярное потребление рыбных блюд может улучшить зрение – по крайней мере, не дать ему ухудшиться. Жирные кислоты способны существенно снизить вероятность дегенерации жёлтого пятна.

Кроме того, жирные сорта рыбы в рационе помогают укрепить зубы, кости, а также обеспечить устойчивость к отдельным сложным заболеваниям, среди которых, например, рассеянный склероз.

Помимо жирных кислот в рыбе содержится витамин D, без которого не усваивается кальций.

В состав большинства море­продуктов входит витамин В12, соответственно, они – профилактика анемии, поскольку стимулируют строительство новых клеток.

Рыба поможет избежать таких неприятных кожных заболеваний, как экзема и дерматит. Входящие в её состав питательные вещества эффективно борются со многими формами болезней кожи и предотвращают её увядание.