Производство сладких крепленых вин, к которым относится и традиционное пасхальное вино — кагор — не превышает 10 млн литров в год. Эксперты aif.ru объяснили, по каким причинам в стране сменилась тенденция потребления продуктов виноделия.
Подкрепленный качеством
Как отмечают специалисты и эксперты винного рынка, производство кагора — довольно сложный и затратный процесс, который по силам далеко не всем производителям. Упрощенно схему его производства можно описать следующим образом: сок винограда красных сортов перед брожением нагревают вместе с мезгой — кожицей и косточками винограда — а после начала брожения вино крепят спиртом. При этом, если раньше кагором в России могли назвать все, что было красным, сладким и крепким (от 16%), то теперь этим гордым французским наименованием имеет право называться только крепленое виноградное вино, произведенное по утвержденной законом технологии. Производят его в традиционных российских регионах с развитым виноградарством — Крым, Кубань и т. д.
Как и остальные крепленые вина, кагоры отечественного производства делятся на три категории. Ординарные — крепленое вино без выдержки, которое, как правило, разливается по бутылкам в первые три месяца после брожения. Выдержанные — вина, которые перед розливом проводят не менее одного года в дубовых бочках. Марочные — у которых срок выдержки составляет не менее 24 месяцев. И, наконец, коллекционные — выдерживаются после розлива в бутылки еще не менее трех лет.
Меняем градус
Сколько сейчас в стране потребляется именно кагора и именно накануне православного праздника Пасхи, сказать сложно. По крайней мере, эксперты рынка точных цифр назвать не могут.
«Наверное, в этот период его производство, а тем более спрос увеличиваются, но насколько именно, никто не считал, — отмечает директор Всемирной организации винного туризма по РФ Леонид Попович. — Одно можно сказать, не рискуя сильно ошибиться — если сравнивать с советским периодом, то его делают примерно в 10 раз меньше. И с чем связан этот факт, сказать сложно». С подобной оценкой соглашается и глава Центра исследований федерального и региональных рынков алкоголя (ЦИФРРА) Вадим Дробиз. «Кагор — вполне хорошее, вкусное вино. Но проблема в том, что он оказался в среднем ценовом сегменте, поэтому спрос на него невелик, — отмечает эксперт. — Может быть, есть какой-то всплеск спроса в канун православной Пасхи, но какой именно, вряд ли кто-то отслеживает. Причем это касается не только кагора».
Как отмечает Дробиз, потребление кагора за последние 15 лет упало в несколько раз и сегодня его практически не производят, если судить по каким-то отрывочным данным. «На самом деле Россия крепленые вина практически не пьет: их потребление составляет всего менее 10 млн литров в год, что очень незначительно на фоне потребления крепкого алкоголя и водки, — продолжает эксперт. — А уж доля кагора в этих миллионах литров вообще растворяется». С чем это связано, сказать однозначно сложно, но одна из главных причин, по его мнению, состоит в том, что он безумно дорог для нашего покупателя.
«Если в советский период крепленое вино было очень популярно, его производили несколько сот миллионов литров в год и было много доступных и известных марок, то сейчас все это практически исчезло, — вспоминает Дробиз. — Средняя цена крепленого вина у нас в стране в настоящее время находится в районе 500 руб. за бутылку, а для подавляющей массы верующих в России, которые относятся к населению малообеспеченному, это довольно высокий показатель. Так что в принципе кагор в России пить перестали. Был всплеск потребления в начале 2000-х годов, но спрос удовлетворялся в основном за счет контрафактного кагора. Сейчас кагор, если говорить о качестве — очень хорошее вино. Но, те, кому он по карману, его практически не пьют — не модно. А тем, кто, может, и хотел бы его покупать, он не по карману».
В этой связи опять встает вопрос о доступности качественного вина в России. Разговоры о том, что структуру потребления необходимо разворачивать в сторону винодельческой, и прежде всего отечественной продукции. Но, судя по всему, пока ситуация если и меняется, то с большим трудом и незначительно.
Ранее сообщалось о том, поможет ли отечественным виноделам введение ГОСТа на долю российского вина в ресторанах и кафе.
