В составе даже самого дорогого и элитного шоколада присутствует незначительное количество мелких фрагментов тропических тараканов. Удалить их из шоколадной массы технически невозможно, как специально для aif.ru сообщил глава аналитического департамента госбанка Игорь Штерн. Надзорные органы разных стран лишь ограничивают предельные нормы содержания остатков насекомых в шоколаде.
Африканские и южноамериканские плантации какао-деревьев являются излюбленным местом проживания огромных колоний тропических тараканов. При сборе какао-бобов эти насекомые неизбежно попадают в общую корзину и проходят все технологические этапы — сушку, ферментацию, обжарку и перемалывание. Отделить тараканов от бобов невозможно, и кондитерские компании со всего мира, готовя по своим рецептам шоколадную массу, вынуждены мириться с неизбежным присутствием в ней тараканьего белка — хитина. «Надзорные органы разных стран лишь регулируют предельные нормы содержания насекомых в шоколаде, — говорит Игорь Штерн. — Например, американское управление по контролю качества пищевых продуктов и медикаментов (FDA) допускает, что в 100 г любого шоколада может быть до 60 мелких фрагментов тел насекомых», — рассказал эксперт.
Конечно, откусив плитку, невозможно обнаружить лапки или усики, перемолотые фрагменты можно различить только под микроскопом, но их содержание даже в элитных сортах шоколада является нормой. Чем дороже лакомство, тем меньше в нем тараканьего белка, «при изготовлении элитных сортов горького шоколада какао-бобы тщательно очищают, в таких шоколадках содержание хитина минимально», — отметил Игорь Штерн. В самых же дешевых шоколадках доля тараканов может доходить до 5%. Кстати, многие люди, страдающие аллергией на шоколад, на самом деле заблуждаются. Острую реакцию вызывают не какао-бобы и иные компоненты, а именно агрессивные аллергены, содержащиеся в хитиновых покровах тропических насекомых, неизбежно присутствующие в любой какаосодержащей продукции, от тонкой глазури до швейцарских конфет.
Ранее aif.ru рассказал, как изменится качество шоколада после рекордного подорожания какао-бобов в мире.
