Почему Всемирная организация здравоохранения напомнила об опасности трансжиров и необходимости их устранения в продуктах к 2023 году? Разве сейчас нет проблем поважнее?
На самом деле, по самым скромным подсчетам, эти жиры обходятся миру ежегодно в 500 тысяч смертей только от одной ишемической болезни сердца. На их счету немало жизней, унесенных из-за других заболеваний, например онкологических. К слову, совсем недавно мы писали о новых данных о том, что они вызывают рак яичников у женщин. Кроме онкологии они повышают риск развития деменции и болезни Альцгеймера, а также ожирения печени, сахарного диабета и бесплодия. Особенно дико, что маргарины, спреды и кулинарные жиры долго преподносились как полезная замена сливочному маслу, салу и другим животным жирам. Якобы последние были богаты холестерином. Но сейчас уже понятно, что никаких масложировых продуктов вреднее трансжиров нет.
Российская специфика
«Объем мирового рынка частично гидрогенизированных масел, которые являются основным источником промышленных трансжиров в пищевых продуктах, в 2017 г. — около 13,6 млн тонн, — рассказывает доктор медицинских наук, профессор, глава Национального исследовательского центра „Здоровое питание“ Олег Медведев. — Оценить данные по России сложно, и такие данные нам не встречались.
И, хотя меры по трансжирам, принятые в Евразийском экономическом союзе отмечаются как одна из первых региональных инициатив, тем не менее они по официальной классификации ВОЗ расцениваются как „Менее строгие ограничения“. Это значит, что в некоторых странах они строже. У нас регулируется содержание трансжиров в жировых продуктах: их должно быть не более 2%. Но при этом нет ограничений на использование трансжиров в сфере общественного питания и отсутствуют требования по их маркировке: количество таких жиров не надо указывать на этикетке продуктов, как это делают во многих странах.
Самые строгие и самые эффективные меры, принятые в некоторых странах, — это установление ограничений по допустимым количествам трансжиров на уровне 2% в конечном продукте, включая не только продукты в магазинах, но и блюда в сфере общественного питания (фастфуды, рестораны, столовые и т. д.).
В докладе ВОЗ приводятся данные о зависимости смертности от сердечно-сосудистых заболеваний от потребления трансжиров. Лидеры списка — США, Египет, Латвия, в них доля таких смертей 6-8%. В Россия ситуация лучше: чуть более 2%. Для сравнения: в Италии, Израиле, Испании — менее 1%.
Для решения вопроса с запретом трансжиров и исполнением принятых норм России и странам ЕЭС необходимо больше лабораторий и нужно иметь единый метод измерения этих жиров. Ещё важно распространить применение существующих норм на сферу общественного питания и расширить лабораторные возможности определения трансжиров. Их запрет — это реальная мера снижения смертности от самых серьезных хронических заболеваний».
Природные вредны, но меньше
Каковы конкретные нормы по содержанию трансжиров в продуктах? Лучше бы их не было вообще. Но реалистичная позиция ВОЗ заключается в том, чтобы их количество не превышало 1% от общего суточного потребления калорий. Это менее 2,2 г таких жиров в день при рационе в 2000 килокалорий.
Все это относится к так называемым искусственным трансжирам, которые образуются при переработке масел в пищевой промышленности, когда их делают из жидких твердыми с помощью процесса гидрогенизации. При этом через масла пропускают водород в присутствии катализатора. Жиры становятся тверже, и значительная часть их превращается в трансжиры. Но, помимо них, существуют и природные трансжиры. Как относиться к ним? Они тоже вредны для здоровья?
«Все рекомендации ВОЗ относятся только к промышленным трансжирам, созданным в результате процесса гидрогенизации растительных масел, — объясняет исполнительный директор НИЦ „Здоровое питание“ Зинаида Медведева. — Но существуют также естественные трансжиры, которые образуются в желудке коров и составляют 6-8% от жировой фазы. Ученые заключили, что по вредному воздействию они ничем не отличаются от промышленных, разница лишь в том, что их сильно меньше и если потреблять низкожирное молоко, то их негативное влияние и вовсе минимизируется».
