Лето без кваса – что зима без снега. Он отлично утоляет жажду, а помимо этого становится основой для окрошки – нашего традиционного первого блюда в жару. За неделю до наступления календарного лета в «АиФ» прошла дегустация кваса.
Квас называют самым русским из напитков, потому что упоминания о нём историки находят в древнейших источниках. Много сотен лет он с нами и сегодня остаётся весьма востребованным. Конечно, мало кто готовит сейчас квас дома – это почётное дело передано производственникам. Перед нами встаёт только один вопрос: определиться, какой из имеющихся в продаже натуральных напитков вкуснее и ароматнее. Это «АиФ» и предложил сделать своим читателям и партнёрам, пригласив 25 мая на дегустацию кваса разных марок и разных производителей.
Смотри, пробуй, оценивай
Круглый зал исторической усадьбы «АиФ» уставлен фуршетными столиками. А за ними – длинный стол, где наши сотрудники разливают в стаканчики напитки из бутылок, дизайн и этикетки которых скрыты крафтовыми пакетами. Всё, что дегустирующим дозволено знать, – номера напитков. Это необходимо, чтобы заполнить анкету, оценив внешний вид напитка, цвет, пену, аромат и вкус.
Прежде чем давать оценки, участники дегустации узнали, что квас по ГОСТу может быть как непрозрачным (если он нефильтрованный и неосветлённый), так и прозрачным (если фильтрованный или нефильтрованный осветлённый), но пениться должен обязательно. Правда, поиграв, пузырьки могут исчезать, как в шампанском.
Объяснили мы также нашим участникам, что у нефильтрованных неосветлённых квасов допускается осадок. Для фильтрованных, а также для нефильтрованных осветлённых характерно такое явление, как опалесценция – незначительное содержание взвешенных пылевидных частиц, просматриваемых на свету. Что ржаной квас имеет насыщенный коричневый цвет, а пшеничный более светлый или вовсе белый. Что у ржаного кваса должен чувствоваться аромат ржаного хлеба, а у пшеничного – запах с приятно бодрящей дрожжевой кислинкой.
В общем, «курс молодого бойца» перед стартом был пройден. И дегустация началась.
Кто-то заполняет анкету прямо за длинным столом, продвигаясь от первого напитка к седьмому. Кто-то собирает все 7 стаканчиков с написанными на них цифрами за одним фуршетным столиком и там по очереди основательно их потряхивает, глядя на пену, а также нюхает содержимое и пробует на вкус. Но все без исключения заполняют анкеты серьёзно и вдумчиво.
«Я хочу понять, можно ли какой-то квас из представленных здесь использовать на окрошку. Не люблю, когда в неё льют сладкий напиток», – говорит мама четверых детей Наталья Горбунова.
«Квас – натуральный напиток, полезный и вкусный. Но как борщ у каждой хозяйки свой, так и квас у каждого производителя имеет свои оттенки вкуса, цвета, аромата», – считает водитель Сергей Артамонов.
Только по завершении дегустации, когда все 42 анкеты были заполнены и собраны, мы показали бутылки нескольким самым дотошным, дождавшимся завершения участникам. И они соотнесли свои предпочтения с марками и производителями.
Кто победил?
Итак, в состязании участвовали: квас «Лидский» (произведён компанией «Лидское пиво», Olvi Oyj, Финляндия), «Очаковский» (Московский пиво-безалкогольный комбинат «Очаково», Россия), «Никола» (частная пивоварня «Афанасий», Россия), «Семейный секрет» (Московский пиво-безалкогольный комбинат «Очаково», Россия), «Русский дар» (ПепсиКо Холдингс, США), «Жёлтая бочка» (завод «Трёхсосенский», Россия) и «Суздальский квас» (компания «Суздальские напитки», Россия).
Безусловным лидером стал «Очаковский», который часто называют любимым городским квасом или квасом для молодёжи. Он набрал наибольшее количество очков по 4 параметрам: внешний вид и консистенция; цвет; пена; аромат. И только по одному, вкусу, немного уступил напитку № 2 – квасу «Семейный секрет». Результат победителя – 937 очков, его ближайшего конкурента – 895.
Оба напитка-победителя выпущены одним производителем, который использует для производства злаки, выращенные компанией «Очаково» на своих полях. И оба лидера – напитки двойного брожения (другие крупные производители такую технологию не используют).
Третье место, по оценкам наших дегустаторов, получил квас «Никола» с 811 очками. Особенно высоких отметок он заслужил за внешний вид и цвет.
Черту в 800 очков перешагнул и квас «Лидский». Участникам дегустации также особенно понравился его внешний вид. Аутсайдером стала «Жёлтая бочка» с 740 очками.
