Среди всех сладостей, пожалуй, самое лучшее отношение и у диетологов, и у стоматологов, и у гастроэнтерологов, и у многих других врачей — именно к зефиру. Чтобы разобраться во всех тонкостях его приготовления, хранения и выбора, aif.ru обратился за помощью к Музе Чемодановой — шеф-кондитеру, изобретательнице зефира своего собственного бренда.
Безупречная репутация
Зефир производили еще древние египтяне задолго до нашей эры на основе корня алтея и меда. Этим воздушным снадобьем они, кстати, лечили фараонов от простуды. А в современном виде сладость изобрели уже французские кондитеры, они его готовили из корня мальвы. На Руси зефир стал распространяться сравнительно недавно, поскольку традиционно более популярна была его дальняя родственница — яблочная пастила.
Все ингредиенты в его составе — натуральные, в нем нет жиров, не так много сахара (кстати, можно обойтись и без него), зато есть белок, минеральные вещества (железо, кальций, фосфор, магний) и витамины. Ведь при производстве зефир проходит очень щадящую термическую обработку, поэтому все полезные ингредиенты сохраняют свои свойства. Этот нежнейший десерт полезен для суставов, кожи, ногтей и волос. Один из ингредиентов этого древнего лакомства — агар-агар — выводит из организма токсины и тяжелые металлы, способствует очищению печени. Полисахарид пектин, который относится к пищевым волокнам, снижает уровень плохого холестерина, улучшает моторику кишечника, а также обладает противовирусным и противоязвенным эффектом. Наконец, это просто удивительно нежный, легкий и воздушный и, конечно, очень вкусный и многими любимый десерт! Но, конечно, как и любую сладость, зефир не стоит есть в неограниченном количестве. Все-таки его калорийность — примерно 300 ккал на 100 г. Поэтому норма потребления — 30-50 г в сутки. В общем, с чаем одну штучку съесть не возбраняется, а вот больше уже для фигуры нежелательно. Кстати, по наблюдениям диетологов, зефир, если есть его в небольшом количестве, помогает худеющим не только удерживаться от срывов, но и в целом насыщаться меньшим количеством пищи.
Как выбрать зефир и убедиться в его качестве?
На сегодняшний день выбор зефира — это целая наука, потому что производители используют разный состав и технологию производства. А уж сколько у современного зефира разных вкусов — и не сосчитать!
Но выбор надо начинать с рассмотрения упаковки, которая может многое рассказать внимательному потребителю.
«Традиционно рецептура зефира включает в себя фруктовое пюре, яичный белок, сахар и агар-агар, — рассказывает эксперт. — Технология приготовления достаточно проста: все взбиваем до пышной массы, распределяем на пергаменте и ждем готовности. Состав зефира покупатель может изучить в магазине, он указан на каждой упаковке. Среди ингредиентов там обычно встречаются: сахар, яблочное пюре, пектин, желатин или коллаген. Некоторые производители используют в составе агар-агар вместо пектина и желатина, но все они выполняют функцию загустителей».
Если в составе продукта есть что-то еще, кроме указанных ингредиентов, от покупки лучше воздержаться.
Затем надо обратить внимание на саму упаковку. Условия хранения зефира заслуживают отдельного внимания, ведь от них зависит качество продукта. «Внимательно изучите целостность упаковки: не нарушены ли швы, нет ли запотеваний с внутренней стороны, — советует Чемоданова. — Если нарушения присутствуют, это может говорить о том, что условия хранения были неправильными. В таком случае стоит рассмотреть другой вариант покупки. И не забудьте ознакомиться со сроком годности. Зефир может храниться от трех до шести месяцев, но, конечно, лучше выбирать свежий продукт».
Многие покупатели привыкли доверять знакомым брендам. И в этом нет ничего плохого. Зарекомендовавший себя производитель дорожит репутацией и будет стараться держать марку. Но это не значит, что не стоит пробовать что-то новое, ведь другие производители вполне могут вас удивить и порадовать уникальным вкусом.
«В том случае, когда вы сомневаетесь в качестве продукта, на помощь приходят отзывы о брендах. Вы можете их изучить в социальных сетях или, например, на маркетплейсах», — рекомендует эксперт.
О цвете и форме
Затем переходим к цвету зефира. Оттенок десерту придает фруктовое пюре, которое является его основой. Зефир не должен быть пестрым или очень ярким. Чаще всего он имеет пастельные оттенки. Структура десерта — однородная. Не должно быть никаких ярких пятен, вкраплений и крупных кусочков. Если изделие выглядит очень ярко, подробнее изучите состав, чтобы понять, какие продукты содержит зефир.
Убедитесь, что на кондитерском изделии отсутствуют сильные вмятины, трещины или иные повреждения. «Попробуйте слегка надавить на зефир, — рекомендует эксперт. — Свежий продукт восстановит свою форму сразу после нажатия. Если форма зефира не восстанавливается, то это говорит о неверной технологии изготовления или о нарушении условий хранения».
Всяческие добавки в составе зефира (туда могут входить сгущенное молоко, шоколад, орехи и прочее) увеличивают его калорийность, поэтому нежелательны, а вот калорийность зефира с мармеладом, наоборот, снижается, поэтому такое лакомство будет полезным.
Сам себе кондитер
Любой из вас может попробовать себя в роли настоящего кондитера. Причем ваш собственный зефир может быть еще вкуснее и полезнее магазинного. Например, вы можете приготовить его с сахарозаменителем. Или с медом, который придаст зефиру чарующий аромат и полностью заменит сахар, сохраняя при этом все полезные свойства и привычный вид и вкус десерта.
По словам шеф-повара, для приготовления зефира в домашних условиях нам понадобятся:
- стакан воды;
- 3 столовой ложки желатина (не желе);
- ½ столовой ложки меда;
- щепотка соли;
- чайная ложка ванильного экстракта
Шаг 1. Засыпаем желатин в ½ стакана воды. Даем время ему набухнуть.
Шаг 2. Оставшуюся воду смешиваем с медом и щепоткой соли в отдельной миске.
Шаг 3. Ставим смесь с медом и солью на огонь, доводим до кипения. После закипания варим еще 5 минут.
Шаг 4. Аккуратно соединяем воду с желатином и нагретую смесь. Добавляем ванильный экстракт и взбиваем до получения белой густой смеси. Готовим противень либо глубокую форму небольшого размера.
Шаг 5. Заливаем полученную смесь в противень и убираем в холодильник на 5 часов. После нарезаем на кусочки, при желании можно посыпать небольшим количеством кокосовой стружки. Готовый продукт лучше хранить в холодильнике.
Пробуйте себя в кондитерском мастерстве, удивляйтесь и удивляйте своих близких.
