Из чего делают безалкогольное пиво?
Более 0,5% этилового спирта содержит любая алкогольная продукция в России. Этот норматив прописан во второй статье закона «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции». Соответственно, если речь идет о безалкогольном пиве, то его градус по ГОСТу не должен превышать 0,5%.
То есть в безалкогольном пиве все-таки есть алкоголь?
Как пояснили во Всероссийском научно-исследовательском институте пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИПБиВП), «нуля» на самом деле не бывает. Удалить весь алкоголь из напитка нельзя, какой-то небольшой (минимальный) процент спирта все равно остается.
Как производят безалкогольное пиво?
Технология производства и рецептура безалкогольного пива ничем не отличается от производства пива алкогольного. Правда в конце из напитка разными способами удаляют этиловый спирт.
Согласно ГОСТу, алкогольное пиво получается в процессе брожения пивного сусла, которое произведено из пивоваренного солода, хмеля и (или) полученных в результате переработки хмеля продуктов (хмелепродуктов),
воды с использованием пивных дрожжей, без добавления этилового спирта, ароматических и вкусовых добавок.
Также ГОСТом допускается частичная замена пивоваренного солода зерном, и (или) продуктами его переработки (зернопродуктами), и (или) сахаросодержащими продуктами при условии, что их совокупная масса не превышает 20% массы заменяемого пивоваренного солода, а масса сахаросодержащих продуктов не превышает 2% массы заменяемого пивоваренного солода.
Как из обычного пива удаляют алкоголь?
Есть три основных способа изъятия алкоголя из готового продукта:
- технологии прерванного брожения — процесс брожения прерывается, как только образуется минимальное количество алкоголя (в этом случае производители могут использовать специальные дрожжи, которые не производят алкоголь в первые часы брожения, но придают суслу характерный зерновой запах);
- выпаривание — готовое пиво выпаривания в вакууме под давлением, за счет чего алкоголь испаряется всего при 45 градусах Цельсия;
- мембранная фильтрация — напиток прогоняется через специальную мембрану, которая пропускает через себя молекулы алкоголя (метод позволяет максимально сохранить пивной вкус).
Бывает ли от безалкогольного пива похмелье?
Вообще нет, но не исключено. Специалисты ВНИИПБиВП напоминают, что в пиве все равно остаются побочные продукты брожения. Но обычно безалкогольное пиво просто не пьют в таких количествах, чтобы наутро маяться от похмелья.
Источники:
