Главным кулинарным героем декабря, безусловно, является индейка. Без этой птицы не обходится ни один американский рождественский ужин, да и на праздничных столах россиян она постепенно отвоевывает свое место у курицы и гуся. Если вы тоже решите побаловать своих близких аппетитной индейкой, выберите подходящий экземпляр и учтите правила приготовления деликатесной птички.
Традиция запекать на Рождество индейку родилась в Америке очень давно – когда-то это блюдо у индейцев ассоциировалось с обрядом жертвоприношения богам. В середине ХVI века первые пернатые переплыли океан и начали свое триумфальное шествие по Европе и Азии. Особенно активно их продавали турецкие купцы, видимо, поэтому в английском языке индеек называют turkey. Потом одомашниванием диких американских птиц занялись жители туманного Альбиона и вывели породы «норфолкская черная» и «голландская белая», которые до сих пор являются самыми популярными в мире.
В России к упитанной «индейской курице» (именно так наши предки называли индейку) тоже относились с большим уважением. Впрочем, а за что ее не любить?! Она вкусна, сытна и диетична: мясо птички содержит мало жиров и много полноценных белков, которые усваиваются почти на 95%. Индейка не аллергенна, поэтому ее рекомендуют детям, а по содержанию фосфора она приближается к рыбе. Самой диетической частью птицы (как и в случае с курицей) являются грудки, в красном мясе окорочков чуть больше жира и соединительной ткани.
Традиция запекать на Рождество индейку родилась в Америке очень давно – когда-то это блюдо у индейцев ассоциировалось с обрядом жертвоприношения богам. В середине ХVI века первые пернатые переплыли океан и начали свое триумфальное шествие по Европе и Азии. Особенно активно их продавали турецкие купцы, видимо, поэтому в английском языке индеек называют turkey. Потом одомашниванием диких американских птиц занялись жители туманного Альбиона и вывели породы «норфолкская черная» и «голландская белая», которые до сих пор являются самыми популярными в мире.
В России к упитанной «индейской курице» (именно так наши предки называли индейку) тоже относились с большим уважением. Впрочем, а за что ее не любить?! Она вкусна, сытна и диетична: мясо птички содержит мало жиров и много полноценных белков, которые усваиваются почти на 95%. Индейка не аллергенна, поэтому ее рекомендуют детям, а по содержанию фосфора она приближается к рыбе. Самой диетической частью птицы (как и в случае с курицей) являются грудки, в красном мясе окорочков чуть больше жира и соединительной ткани.
Перед готовкой индейку надо хорошенько промыть (особенно тщательно брюшную полость) и высушить бумажным полотенцем, так как только на сухой коже специи распределятся равномерно. Если вы купили птицу на рынке, проверьте, не осталось ли на ней перьев, и приступайте к кулинарному творчеству. Рецептов блюд из индейки множество – от холодных салатов и супов до котлет и закрытых пирогов, от нежных паштетов до холодцов. Но главным блюдом, безусловно, является запеченная птичка.
Фаршировать или нет?
Прежде чем отправить индейку в духовку, решите, будешь ли вы ее фаршировать. Дело в том, что начинка и мясо могут готовиться неравномерно, поэтому тушка весом в 9 кг попросту не успеет прожариться, а фарш в ней сгорит. В большую индейку для нежности и аромата положите только пряные травы (тимьян, базилик, укроп, лимонник), порезанный на крупные куски лук, кислые яблоки и дольки лимона, однако перед подачей на стол не забудьте все это удалить. А вот стандартную индейку можно фаршировать самыми разнообразными продуктами: гречневой кашей с грибами и сметанным соусом, рисом с изюмом и кусочками белого хлеба, свиными колбасками и лесными орехами, квашеной капустой с ядреной клюквой. Главное – помните, что фарш во время готовки увеличивается в объеме.
Секреты запекания
Перед фаршированием птицу надо тщательно натереть снаружи и изнутри солью и перцем, а потом связать ее ножки тугой ниткой, чтобы тушка не потеряла форму. Затем индейку смазывают оливковым или сливочным маслом и запекают: на каждые 500 г отводится примерно 20 минут, то есть экземпляр весом 4 кг будет готовиться 2,5 часа. Можно сделать индейку в кулинарном рукаве, на толстом слое соли или в «рубашке» из фольги. Однако, как говорят шеф-повара ресторанов, лучший способ – запекание на решетке, поставленной на противень. Оптимальная температура +190º С, если же вашая духовка оснащена конвекцией (вентилятор), будет достаточно +170º С. Каждые 20-30 минут поливайте тушку вытопившимся жиром, но если грудка все равно начнет рано темнеть и грубеть, накройте ее куском фольги и снимите его за 15 минут до выключения огня. Степень готовности птички проще всего проверить с помощью специального кухонного термометра – в самом толстом месте температура мяса должна быть +90º С. Если же у вас нет дорогостоящего прибора, проткните индейку обычной спицей – если вытекающий сок будет светло-золотистого цвета, значит, блюдо готово. Кстати, не спешите подавать запеченную тушку. Подержите ее полчаса на сервировочном блюде под «шубкой» из фольги, чтобы ее мясо стало сочнее, нежнее и его легче было нарезать.
Праздничная руляда
Запеченная индейка только завоевывает свое место на наших праздничных столах, зато других рецептов холодных и горячих блюд из «индейской курицы» русская кулинария знает великое множество. Например, наши предки часто готовили праздничную закуску из птицы с яйцом под названием «руляда». Чтобы ее сделать, филе индейки вместе с кожей отбейте, посолите и щедро натрите кашицей из давленого чеснока. Затем взбейте яйца с молоком и испеките несколько тонких омлетов, внешне напоминающих блины. Потом филе разложите в виде длинного прямоугольника, сверху накройте его омлетом, плотно закрутите в рулет, заверните в марлю и для пущей крепости перевяжите нитками. Затем опустите блюдо в кипяток, отварите и подавайте со свежими овощами.
| Большая часть индеек, которые продаются в наших магазинах, поставляется из-за рубежа, поэтому на этикетках встречаются английские термины, в которых надо хорошо разбираться. | |
|---|---|
| Fresh | – это охлажденная птица, которая хранилась при 0° С. |
| Frozen | – замороженный экземпляр. Если продавец даст возможность птичке оттаять и потом будет рекламировать ее как свежую, не верь. |
| Natural | – так на Западе обозначают индейку, которую не потчевали искусственным комбикормом. |
| Free range | – эта пернатая свободно гуляла по полям и лугам. |
| Оrganic | – если увидите на этикетке такую надпись, знайте, что птичке не кололи «гормоны роста», антибиотики и прочие медицинские препараты. |
Новогодние традиции. Что готовят и как празднуют в Сибири, Армении и Перу 
Как небанально «проставиться» на работе? 
Чебурелли: хрустящая корочка и сочная начинка 
Шедевры французской кухни: конфи из гусиных ножек и эльзасский соус 
Новогоднее меню: вкусно, сытно и разнообразно 
