aif.ru counter
27.05.2018 00:07
14046

Рейд «АиФ»: как готовят бортовое питание и почему есть его на земле нельзя

Еженедельник "Аргументы и Факты" № 21. Стадионы, дороги, больницы, аэропорты... Что построено к ЧМ-2018 23/05/2018
Перед входом в цех каждый должен надеть маску, перчатки и пройти дезинфектор.
Перед входом в цех каждый должен надеть маску, перчатки и пройти дезинфектор. © / Фото: Дарья Буравчикова / АиФ
Тьерри Мона родом из Швейцарии, но готовит в Москве.
Тьерри Мона родом из Швейцарии, но готовит в Москве. Фото: АиФ/ Дарья Буравчикова

«Это утиная ножка с пюре из сельдерея и печёным яблоком, подаётся в бизнес-классе, — рассказывает шеф-повар бортового питания Тьерри Мона, когда мы проходим по цеху горячего питания. — Но вам я попробовать не дам: её лучше пробовать в полёте».

Полёт без стейка

Он разрабатывает бортовое питание для нескольких десятков авиакомпаний, летающих из «Шереметьево» — не только российских, тут и китайцы, и французы, и арабы: для всех готовят их национальные блюда.

Читайте также: Булочка с колбаской, или Как должны кормить пассажиров в самолете

«Как правило, у вас в касалетке — рыба или мясо...» — начинает Тьерри. Где, простите? Оказывается, именно так называется алюминиевая «тарелка», в которой подают питание в экономклассе. Так вот, у вас в касалетке обычно лежит рыба или мясо. Но всегда — в соусе. «Это принцип, — объясняет повар. — Воздух на борту самолёта на 30% суше, чем на земле. Если мы подадим котлету без подливки, пассажир просто не сможет её прожевать».

Из-за этого, кстати, для самолётов не готовят индейку и куропатку — их мясо слишком сухое. А ещё не готовят стейки и любые блюда из творога — это запрещено санитарными правилами.

бортовое питание, питание в самолете
Фото: АиФ/ Дарья Буравчикова

Посмотрите на еду

Раз в 3 месяца Тьерри придумывает новое меню для бизнес-класса всех компаний. Готовит его. Представители дегустируют и выбирают, как правило, по 3-4 блюда из десятка предложенных. Раз в полгода обновляется меню в экономклассе. Какие ещё есть правила, кроме как пересолить и сильно сдобрить соусом? «Еда должна хорошо выглядеть после разогрева!» — улыбается Тьерри.

бортовое питание, питание в самолете
Фото: АиФ/ Дарья Буравчикова

Производство бортового питания похоже на огромный муравейник — в десятке цехов, хитрым образом связанных друг с другом, снуют сотни людей.

Бортовое питание — если речь идёт о горячем — никогда не готовят заранее: от момента, когда омлет или пюре с рагу разложили по лоточкам, до погрузки тележки с лотками в самолёт должно пройти не более 2 часов.

бортовое питание, питание в самолете
Фото: АиФ/ Дарья Буравчикова

Вкуснее всего — в кондитерском цехе: песочное печенье и пирожное «картошка», сочник и вершина всего — панна-котта с трюфелями для бизнес-класса. И вот это можно попробовать: сладкое на земле и в воздухе на вкус воспринимается одинаково.

Как кормят на рейсе:

  • до 3 часов — холодные закуски
  • от 3 до 7 часов — горячий обед
  • более 7 часов — двухразовое горячее питание

Лоукостеров это не касается — там всё питание платное.

Нажмите для увеличения
Нажмите для увеличения
Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Загрузка...
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество