Обычно этот корнеплод используется на кухне весьма ограничено: с чесноком под майонезом, в борщах и винегретах, а под Новый год еще и в селедке под шубой. Вот и все. Всего 4 блюда, которые готовят со свеклой. А между тем этот овощ способен на большее.
Начнем с того, что включать свеклу в свой рацион нужно обязательно, ведь она положительно влияет на процесс кроветворения. Еще она очень полезна для печени и помогает переваривать пищу. А если добавить к этому то, что свекла – продукт низкокалорийный, то мы увидим, что этот корнеплод следует употреблять в пищу тем, кто пытается сбросить вес. Но и тем, кто не заботится о фигуре, свекла тоже необходима. В ней содержится довольно много йода, поэтому блюда из этого овоща рекомендуют в качестве профилактической меры от заболеваний щитовидной железы.
Есть у свеклы и не столь положительные стороны. Например, она не рекомендована при остеопорозе, так как мешает усвояемости кальция. А еще в ней много сахара, поэтому диабетикам лучше держаться от нее стороной.
Как готовить свеклу
Обычно свеклу или отваривают или же запекают. Реже ее используют сырой. Еще ломтики этого корнеплода можно обжарить или потушить. Очень полезна, конечно, варка на пару. Причем в кожуре. Так сохранится большая часть витаминов и других полезных веществ. Запекание неочищенной свеклы тоже сохранит всю пользу овоща.
Кулинарные хитрости при работе со свеклой
- Хранить свеклу лучше в полиэтиленовом пакете в прохладном месте, тогда она не завянет, останется крепкой и твердой.
- Чтобы свекла получилась как можно более вкусной, ее нужно закладывать для варки в холодную воду. И варить на медленном огне, не допуская бурления.
- Железную и алюминиевую посуду для варки свеклы не используют – окислится и окрасится. Лучше всего эмалированная (но только без сколов), посуда из нержавейки, с керамическим покрытием.
- Если нужно отварить свеклу быстро, то нужно поварить ее полчаса- 40 минут, слить воду и залить холодной водой, через 10 минут воду снова слить. Налить свежую, в ней и доваривать.
- Чтобы свекла сохранила яркий цвет при варке, добавьте в воду немного уксуса или лимонного сока. Еще поможет чайная ложка сахара.
- Проверить готовность свеклы можно ножом или зубочисткой. Все как у картофеля: если нож входит и вынимается легко, то значит свекла сварилась.
- Свеклу для салата лучше резать первую из всех ингредиентов и заправлять растительным маслом. Тогда она не окрасит остальные овощи.
- Отвар от свеклы тоже можно использовать: на нем можно сварить рис или пасту, они станут насыщенного розового цвета.
Печеная свекла с ореховым муссом и вишневым соусом
Изысканный рецепт от шеф-повара ресторана «Будвар», его можно приготовить для гостей, или для воскресного ужина с семьей.
Заготовка из свеклы
Если нужно оживлять овощные рагу свекольным ароматом или же часто готовить борщ, причем очень быстро, то такая заготовка в доме просто необходима.
Утиная грудка со свеклой
По традиции утиную грудку делают с чем-то сладким или кислым: брусникой, клюквой, малиной. А мы сделали со свеклой, ведь она сладкая, а кислинку придаст бальзамический уксус.
Салат из свеклы с козьим сыром
Легкий осенний салат от Виктора Гримайло, шеф-повара кафе «Чайковский».
Ризотто со свекольным пюре и горгонзолой
Интересное красное ризотто с острым сыром. Отлично в качестве ужина.
Салат из сырой свеклы
Свекла может быть интересной не только в отварном виде. Из сырой свеклы получаются отличные диетические салаты.
Тушеная свекла
Иногда из совершенно обычных продуктов можно приготовить блюдо, которое не стыдно подать гостям за праздничным столом. Честно говоря, этот салатик из свеклы скорее провокация, но он никого не оставит равнодушным.
Жареная свекла по-пуатевински
Рецепт Александра Дюма-старшего. Возможно именно такой свеклой завтракали три мушкетера во время осады Ла-Рошели в провинции Пуату.
Жареная, вареная и пюре. 24 кулинарные хитрости при готовке картошки 
Мясо соль не любит. Как правильно солить шашлыки, супы и овощное рагу 
Тысяча и один соус. Готовим дома самые знаменитые 
