aif.ru counter
27.10.2014 15:21
129172

Жареная, вареная и пюре. 24 кулинарные хитрости при готовке картошки

Сюжет Журнал «АиФ Про Кухню» №1 (123), март 2019

Что может быть проще картошки? Вареная, жареная и пюре… Но самые простые блюда, как известно, на проверку оказываются и самыми сложными. Так, для того чтобы вкусно поджарить картошку или приготовить нежное пюре, следует знать некоторые кулинарные хитрости, без к которых к клубням лучше не подступаться.

АиФ.ru собрал для вас кулинарные секреты, как приготовить идеальные блюда из картофеля.

Подготовка

Когда чистите картофель, то чтобы он не потемнел, его следует положить в воду с добавлением пары ложек лимонного сока.

Рецепт в тему: Картофель, запеченный в беконе с сыром>>>

Как сохранить больше витаминов

Чтобы сохранить витамины, нельзя надолго оставлять очищенный картофель в холодной воде. Почистили – и сразу готовить.

Как сварить

Фото: Shutterstock.com

 

Если нужен рассыпчатый картофель:

  • надо варить на слабом огне.
  • после закипания часть воды слить и доводить картофель до готовности в небольшом ее количестве.
  • можно поварить картофель 10 минут в подсоленной воде, потом ее слить и залить картофель молоком.

Если нужно получить целые кусочки картофеля:

  • Немного посолить картофель в начале варки
  • Добавить в воду немного лимонного сока – это сделает картофель необычайно вкусным и белым.
  • Пара ложек капустного рассола не даст картофелю развариться.

Рецепт в тему: Картофель, тушенный с патиссонами>>>

Как пожарить

Фото: Shutterstock.com

 

Чтобы получить хрустящий картофель, нужно из ломтиков удалить крахмал. Для этого нарезанный картофель промывают водой. Потом обсушивают бумажным полотенцем.

Для получения корочки можно еще обвалять ломтики в муке.

Класть картофель нужно в разогретую сковороду и в горячее масло.

Нельзя класть мокрый картофель в горячее масло. Оно будет разбрызгиваться.

При жарке картофель следует солить тогда, когда ломтики подрумянятся со всех сторон.

Чтобы картошка получилась хрустящей – не нужно закрывать ее крышкой. И не нужно часто ее перемешивать.

Как сделать пюре

Фото: Shutterstock.com

 

Для пюре нужно брать картофель, который хорошо разваривается и содержит много крахмала.

В картофельное пюре нужно добавлять только горячее молоко, от холодного пюре становится серым и невкусным.

Если пюре получилось слишком жидким, добейтесь нужной густоты, добавив ложку картофельного крахмала.

Пюре получится особенно вкусным, если в последний момент перед подачей на стол добавить в него взбитый в пену белок.

Чтобы пюре получилось нежным и пышным, картофель нужно не только толочь и растирать, но и взбивать блендером или миксером.

Рецепт в тему: Запеканка из молодого картофеля и ветчины>>>

Как приготовить оладьи

При приготовлении картофельных оладий или драников. Чтобы удалить из тертого картофеля лишнюю слизь, его нужно как следует отжать через марлю.

Разное

Если разогреть на пару холодный картофель в мундире, то он станет как будто свежесваренный.

Картофель, сваренный в кожуре, вновь станет как свежий, если разогреть его на пару.

Сваренный в кожуре картофель будет легче очистить, если его сразу залить холодной водой на пару минут.

Молодой картофель не рекомендуется жарить, так как он не подрумянивается и становится жестким. Лучше его отварить.

 

Оставить комментарий (7)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество