Густой сироп и целые ягоды. Как сварить идеальное варенье

Август и сентябрь – время, когда из шкафов достают медные тазики, с рынка приносят килограммы ягод, на кухнях выстраиваются блестящие ряды пустых банок, а шкафы в коридорах и на балконах заполняются банками с консервами. Это время, когда мы заготавливаем баночки с малиновым и черносмородиновым вареньем, чтобы долгими зимними вечерами уютно чаевничать в кругу семьи. Проще говоря, конец лета – это время для сладкого варенья. Неслучайно именно в конце лета проводится международный фестиваль «Московское варенье». С 8 по 17 августа на улицах столицы можно будет попробовать и научиться готовить сотни сортов вкуснейшего варенья.

Для тех, кто не сможет посетить фестиваль, АиФ.ru собрал кулинарные хитрости, которые сильно облегчат приготовление варенья на зиму и помогут сварить его быстрее и качественнее.

Сбор, покупка, подготовка

• Фрукты и ягоды для варенья надо собирать в сухую, ясную погоду.
• Старайтесь отбирать ягоды или фрукты без повреждений - варенье получится вкуснее. Вишни берите спелые, а клубнику лучше взять недозрелую.
• Даже собранные в саду ягоды нужно мыть.

Сахар

• Для варенья подходит только белый сахар. Тростниковый и другие его виды брать не нужно.
• Перед варкой сахар нужно обязательно просеять.

Сироп

• Если сироп стал мутным, его можно осветлить с помощью яичного белка.
•  ½ белка на 10 л сиропа. Нужно ввести белок в сироп, нагреть до кипения, снять пену, после чего процедить сироп через сито и марлю.

Варка

• Обычно ягоды варят несколько раз, но можно обойтись и однократной варкой в случае с малиной, ежевикой и земляникой. Нужно только засыпать ягоды сахаром на ночь.
• Нельзя варить варенье одновременно с готовкой других блюд. Оно впитает ароматы пищи.
• Варенье уваривается хуже на сильном огне.
• Чтобы фрукты не заветривались, если варите в несколько приемов, накрывайте таз с вареньем пергаментной бумагой.
• Чтобы варенье не засахаривалось, в конце варки можно добавить чуть-чуть лимонной кислоты.

Особенности разных фруктов и ягод

• Черную рябину обязательно бланшировать. И при варке в варенье нужно добавлять лимонную кислоту.
• Черная смородина часто становится сухой в варении, чтобы этого не случилось, ее надо бланшировать (прокипятить 1 минуту).
• Чтобы абрикосы и сливы не разваривались, перед варкой нужно 5 минут выдержать плоды в растворе соды (1,5 л воды на 1 ч.л. соды.)
• Чтобы яблоки не потемнели, нужно их нарезать и опустить в соленую воду (1 ст.л. на 1 л воды), а потом на 2 минуты в кипяток.

Чтобы получилось густое варенье

• Чтобы варенье было густым, в конце варки нужно добавить в него несколько долек лимона.
• Для варенья существуют загустители: например, можно добавить 4-5 г пектина на 1 кг фруктов-ягод. Пектин нужно добавлять в конце варки, после добавления дать покипеть 5 минут и выключить.
• Ягоды и фрукты с упругой кожицей (крыжовник, груши, сливы) лучше проколость в нескольких местах деревянной палочкой.
• Чтобы избавиться от горчинки в земляничном варенье, его варят с целой сырой очищенной морковью, которую в конце варки вынимают.

Определить готовность

• Готовым варенье считается тогда, когда пенка собирается в центре таза, а не расходится по краям, ягоды не всплывают, а распределяются в сиропе равномерно, и капля сиропа не расплывается на блюдце.
• Полупрозрачные фрукты и ягоды свидетельствуют о том, что варенье готово.

Хранение

• Стерилизовать и закатывать банки с вареньем не нужно. Можно просто помыть их с содой, высушить, а потом, наполнив вареньем, закрыть пергаментом и завязать.
• Хранить варенье нужно при температуре не ниже 10 С. Если температура меньше,  варенье начнет засахариваться.

 

Возможно вам будет интересно: Как сделать из варенья вино →