Законы сочетания. Врач раскрыла, почему рыба к молоку подходит, а кофе нет

В США запустили производство нового десерта — соленые огурцы в шоколаде. Они предлагаются к кофе. Кажется, что такое сочетание мог придумать только очень извращенный вкус. Или беременная женщина. А когда-то мы не могли себе представить, что может быть соленая карамель. Или шоколад с чили перцем. Сегодня такая еда никого не удивляет. А что думают диетологи, какие продукты сочетаемы, а какие нет?

   

   

Раздельное питание псевдонаучно

«С точки зрения диетологии вопрос не сочетаемых продуктов совершенно не обоснован, — рассказала aif.ru кандидат медицинских наук, врач-диетолог, старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии Наталья Денисова. — Теоретически несочетаемых продуктов нет. Есть вопрос наших привычек, вкуса, национальных или семейных традиций. В разных кухнях мира сочетаются совершенно разные продукты. Например, если для русского человека рыба и молоко не очень подходят другу к другу, то у скандинавов прекрасно сочетаются. Вспомните их рыбную уху с молоком или сливками. Наша пищеварительная система устроена так, что мы способны переваривать одновременно разные виды пищи».

Мифическое пищеварение. Врач оценил устоявшиеся стереотипы о питании Подробнее

Именно поэтому, по мнению врача, не выдерживает никакой критики теория раздельного питания Шелтона, которая гласит, что смешанная пища плохо усваивается за счет конфликтующего взаимодействия желудочно-кишечного сока, который выделяется для переваривания различных групп продуктов. В связи с этим появляются неприятные ощущения в животе, тошнота, изжога и др. Поэтому якобы надо в каждый прием пищи разделять белки и углеводы, белки и кислое, жирное, кислые продукты не употреблять вместе с крахмалом и т. д. 

«На самом деле симптомы непереносимости чаще всего связаны с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, — говорит врач. — Нам постоянно нужны все пищевые вещества одновременно, обменные процессы идут в организме безостановочно».

Мясо с зеленью, а кофе — без молока

Тем не менее, если вы хотите, чтобы все питательные вещества усваивались по максимуму, некоторые продукты лучше вместе не употреблять. Или наоборот — есть вместе. Например, мясо и зелень — классический пример полезного сочетания. «Железо из мяса лучше всего всасывается в присутствии витамина С, — объясняет врач-диетолог. — А витамином С нас обеспечивают как раз зелень, овощи. Так что шашлык с зеленью — прекрасное сочетание». 

Лучше врозь! Какие продукты не стоит запивать молоком Подробнее

Есть и примеры менее подходящих друг другу продуктов. Например, кофе или чай с молоком. «Танины, которые содержатся в кофе и чае, ухудшают всасывание минеральных веществ. В частности, кальция, — продолжает диетолог. — Поэтому сочетание кофе или чая с молоком не очень оправдано. Но это совершенно не значит, что их нельзя употреблять вместе. Если вам нравится кофе или чай с молоком, не стоит от этого отказываться. Жестких запретов нет». 

Также немного нарушают усвоение витаминов и минеральных веществ лигнаны — биологически активные вещества, антиоксиданты, которые содержатся в растениях. Они есть в семенах льна, тыквы, некоторых злаковых. Но мы же все равно едим овсяную кашу с молоком. А тот же кальций можно получать и из других продуктов. Поэтому любая кажущаяся «несочетаемость» не настолько критична, чтобы отказаться от любимых продуктов и блюд.