Отравление грибами — одно из самых тяжелых пищевых отравлений. Чаще всего причина грибного отравления — не незнакомый и не ядовитый гриб, а ошибки в сборе и приготовлении самых распространенных видов грибов.
«Никто сознательно не собирает и не готовит ядовитые грибы. Причиной грибного отравления чаще служат условно съедобные грибы — те, которые можно употреблять в пищу только после предварительной обработки (вымачивания, отваривания), поскольку они содержат горький млечный сок, слабые токсины или раздражающие вещества, которые необходимо удалить. Отравления условно съедобными грибами чаще происходят из-за нарушения правил приготовления».
Грибы, которыми травятся чаще всего:
1. Свинушка тонкая (дальний родственник свинушки толстой)
Самый частый и опасный «гость» в корзине грибников. Раньше её считали съедобной, но сейчас её однозначно относят к ядовитым грибам. Свинушка тонкая содержит токсины (лектины), которые не разрушаются при варке и могут накапливаться в организме годами.
2. Грузди, волнушки, серушки (млечники)
Содержат едкий млечный сок, вызывающий сильное раздражение желудка и кишечника. Грибники их недостаточно долго вымачивают (меняя воду) или не отваривают перед засолкой. Попытка пожарить сырые грузди или волнушки может привести к тяжелому расстройству пищеварения.
3. Строчки
Содержат токсин гиромитрин, который по действию похож на яд бледной поганки, но в меньшей концентрации. Перед приготовлением строчки необходимо отваривать 15-20 минут, а отвар обязательно выливать (его нельзя использовать для бульона). Даже после этого риск отравления полностью не исключен, поэтому многие специалисты рекомендуют вообще отказаться от их сбора.
4. Горькушки, валуи
Как и другие млечники, требуют длительного вымачивания (до 3 суток) для удаления горечи. Если поторопиться, готовое блюдо будет невкусным, а главное — может вызвать симптомы пищевого отравления: рвоту, диарею и боли в животе.
5. Сморчки
Требуют обязательного предварительного отваривания в течение 10-15 минут. Отвар сливается. Без этой обработки могут вызвать расстройство желудка и симптомы, схожие с отравлением.