Настроение становится новогодним, и мы все чаще думаем о праздничных блюдах, и конечно, о салате оливье. Стандартная мысль: очень вкусный, но очень вредный из-за майонеза и картошки. Может хоть её чем-то заменить для пользы? Ответ отрицательный.
Черные пятна на белом картофеле
На самом деле картофель многолик, блюда, приготовленные из него, могут сильно отличаться по соотношению вреда и пользы. К сожалению, большинство любимого у нас картофеля неполезно. «Небось картошку все мы уважаем, когда с сольцой её намять», — с проникновенной народной интонацией пел Владимир Высоцкий. И вот по злой иронии судьбы, это пюре — самое вредное, что можно приготовить из картофеля. Все дело в том, что из пюре крахмал переваривается и усваивается быстрее, чем из цельного вареного картофеля, жареного и тем более — запеченного. А значит, в крови быстрее и сильнее повышается глюкоза.
«Именно поэтому картофель работает на увеличение веса, развитие ожирения, сахарного диабета второго типа, и в итоге, конечно, на заболевания сердца и сосудов, — говорит доктор Михаил Гинзбург. — Связь их с большим потреблением картофеля показана во многих исследованиях.
Поэтому, большинство блюд из картофеля относят к высокоуглеводным продуктам. В их число входят белый хлеб и выпечка, сделанные из муки высоких сортов, а также манная и рисовая каши».
Крахмал был вредным, стал — полезным
«И вот несколько лет назад ученые поняли, что есть и полезный картофель, лишенный недостатка, описанного выше, — продолжает эксперт. — Дело в том, что крахмал в нем изменяется и становится резистентным — он перестает перевариваться ферментом амилазой. И значит, такой крахмал не расщепляется до глюкозы, она не всасывается и не повышается в крови, и, следовательно, не способствует увеличению веса и всем болезням, которые с этим будут связаны. Дополнительно резистентный крахмал ещё и полезен, это пребиотик, который нужен для полезных бактерий, живущих в толстом кишечнике.
Почему обычный крахмал становится резистентным? Этот процесс происходит, когда вареный картофель остывает, ещё лучше, если его поставить в холодильник — количество резистентного крахмала будет значительно больше.
И ведь именно такой холодный картофель мы используем для приготовления оливье, винегретов и других салатов. Поэтому, картофель в них играет позитивную роль, а не негативную, как мы думали ранее».
После такой оптимистической информации нам остается только расширить домашний ассортимент блюд, в которых используется холодный вареный «второй хлеб».
Ранее aif.ru писал о том, что в картофеле обнаружены какоамины, помогающие снижать артериальное давление.
