Лаваш — хлеб с Кавказа, который пекут в печи или в тандыре. Он есть у грузин, у армян. В чем же отличия лаваша из этих двух стран? Отвечает Кахабер Козаев, шеф-повар ресторана «Ткемали»:
«Эти виды хлеба — совершенно разные. Армянский лаваш готовят из бездрожжевого тонкого теста, а грузинский — из дрожжевого. Также армянский лаваш отличается от грузинского сроком хранения: грузинский можно есть 2-3 дня максимум, а армянский — 4-5 дней.
Для армянского лаваша требуется 2 килограмма муки, 900 мл обязательно холодной воды, 100 граммов растительного масла и 30 граммов мелкой соли. Все ингредиенты замешивают, делят порционно на кружки, и тесто „отдыхает“ 10-15 минут. Затем заготовку раскатывают и помещают в тандыр до образования золотистой корочки с двух сторон.
Для грузинского лаваша используют дрожжевое тесто. Базовый рецепт такой: на 2 килограмма муки нужно 1,2 литра теплой воды. Для опары смешать 2 столовые ложки сахара и 2 чайные ложки сухих дрожжей. Опару соединяют с мукой, водой, солью. Тесту дают подняться и добавляют 200 мл растительного масла. Потом разделяют на кусочки по 150-180 граммов, катают шарики и опять дают подняться. После выпекают лаваш на тандыре или в духовке.
Размер и форму можно делать различную: круглые, овальные удлиненные, продолговатые лодочки».
Лучше всего брать лаваш рано утром на рынке, когда он ещё тёплый. И, конечно же, сразу приготовить с ним несколько несложных, но очень вкусных блюд.
Рецепты Артема Хижнякова, шеф-повара ресторана True Cost
Хрустящий лаваш с сыром и зеленью
- 1 тонкий лаваш
- 10 г петрушки
- 10 г кинзы
- 5 г зеленого лука
- 100 г рассольного молодого сулугуни
Шаг 1. Зелень мелко нарубить, сыр натереть, все смешать.
Шаг 2. Завернуть в лаваш, обжарить на сковороде.
Лаваш с сыром, томатами и амцой
- 1 тонкий лаваш
- 60 г томатов
- 5 г кинзы
- 100 г молодой брынзы
- 50 г майонеза
- 5 г амцы (копченой абхазской аджики, ее можно заменить на обычную аджику)
Шаг 1. Зелень и томаты порубить, сыр натереть, все смешать.
Шаг 2. Майонез смешать с амцой.
Шаг 3. Намазать соусом лаваш, завернуть в лаваш начинку и обжарить.
Хрустящий лаваш с говядиной и острым сыром
- 1 тонкий лаваш
- 100 г говядины
- 3 слайса сыра
- 5 г кинзы
- 1 маленький острый перчик
- соль
Шаг 1. Говядину нарезать кубиком, обжарить, добавить соль по вкусу, нарезанный мелким кубиком перец и зелень.
Шаг 2. Выложить в лаваш, сверху сыр. Завернуть и обжарить.
Совет: чтобы лаваш хорошо завернулся, сбрызните его водой. А когда обжариваете лаваш, не накрывайте его крышкой, чтобы он не прел.