Оливье и селедку под шубой нужно заправлять майонезом, без соуса эти салаты не смогут существовать, у них потеряется половина вкуса. А может быть, и весь. Майонез может быть произведен промышленным способом и куплен в магазине, а можно сделать домашний соус. Это не слишком сложно. Но вот какой майонез лучше?
Очень часто советуют делать именно домашний майонез, в него можно добавить качественные ингредиенты. Да и вообще то, что вы сделали сами, лучше, чем то, что купили в магазине.
«В любом случае я не рекомендую употреблять домашний майонез беременным и кормящим женщинам, детям, пожилым, людям с ослабленным иммунитетом или после каких-либо инфекций и травм», — говорит Тараско.
Срок хранения
Второй момент: у домашнего майонеза очень короткий срок хранения. Его нужно готовить и сразу же использовать. «В реальности же салат часами может стоять в теплом помещении, уже заправленный, с майонезом, — сокрушается Тараско. — Некоторые хозяйки из соображения экономии хранят заготовленный домашний майонез несколько суток. Но так делать ни в коем случае нельзя»
В составе магазинного майонеза присутствуют консерванты и уксус, поэтому он может храниться в холодильнике достаточно долго. При соблюдении правил хранения (срок годности и температурный режим) в нем не возникнет интенсивного размножения болезнетворных бактерий и, как следствие, не будет отравления.
Вопрос количества
Так что домашний майонез не более предпочтителен, чем тот, что вы купили в магазине. Любой майонез диетологи не рекомендуют употреблять часто и в больших количествах.
«На самом деле, в майонезе нет ничего страшного, вопрос в его количестве, — успокаивает Тараско. — Майонез это высококалорийный продукт. Он содержит примерно 600-700 килокалорий на 100 граммов. Это значит, что в порции может быть до 300 калорий. Если человек употребляет майонез 2-3 раза в сутки, то набирает около 1000 калорий только с него. Сами продукты, куда добавляется майонез, могут быть низкокалорийными. Но когда туда добавляется очень жирный соус, все блюдо становится высококалорийным».
Использование майонеза — это удобство. Он долго хранится и придает вкус. Большое содержание жира усиливает вкусовые компоненты блюда. У человека входит в привычку употреблять майонез постоянно. Плюс удобнее добавить в блюдо майонез, чем оливковое масло или полезные соусы, потому что они подходят не для всех салатов. Это становится плохой привычкой в питании.
Лучше заменить
«Лучше всего стараться заменить майонез другими соусами, например, нерафинированным оливковым маслом, — советует Тараско. — Оно также калорийное, но зато в нем много витаминов и микроэлементов. Буквально 2-3 столовые ложки будут почти покрывать суточную норму по жирорастворимым витаминам А, Е, Д и Омега-3».
Кроме того, майонез имеет много противопоказаний. «Он не подойдет для людей с любым заболеванием ЖКТ, в обостренной или хронической стадии: гастрит, панкреатит, колит, холецистит и другие, — предупреждает Тараско. — Кроме этого, стоит помнить, что у человека может быть аллергия на яичный компонент в майонезе. Соответственно, он не подойдет тем, у кого может возникнуть аллергическая реакция».
Так что там, где есть возможность, стоит заменить майонез альтернативными заправками, например, нерафинированным растительным маслом с лимонным соком.
Майонез без яиц
- 1 стакан сметаны
- 30 мл растительного масла
- щепотка черной соли
- куркума на кончике ножа
- черный перец
- 1 ч. л. горчицы
- 1 ст. л. лимонного сока
Шаг 1. К сметане добавить растительное масло, соль, куркуму, черный перец. Также добавить горчицу и лимонный сок.
Шаг 2. Все тщательно взбить миксером или блендером на первой скорости, можно воспользоваться венчиком.