— При разделке мяса всю кровь из него удаляют. Существуют специальные техники, тушу подвешивают, дают крови стечь. В куске сырого мяса, мраморного или обычного, — крови нет. В сосудиках остается мясной сок. Который многие принимают за кровь. Просто когда мясо жарили до состояния Medium Rare или Medium — сок еще остается розовым, а при более сильной прожарке он делается прозрачным.
Как добиться сочности мяса при жарке?
Подробнее
Смотрите также: Мраморное мясо и минимум специй. Правила идеального стейка →