Как правильно подавать щучью икру?

Щучья икра часто имеет неприятный рыбный запах, но при этом она очень ценна и вкусна. Можно ли избавить щучью икру от этого запаха? Рассказывает Павел Кулагин, шеф-повар ресторана Российского географического общества:    

   

— Щучья икра имеет ярко выраженный рыбный запах, он может быть сильнее или слабее. Чтобы его смягчить, икру замешивают со сливками. Можно также использовать кокосовое молоко, но проще сливки. Все очень просто, нужно добавить в икру немного жирных сливок и взбить. Можно взбивать вилкой, венчиком, даже миксером. Только не переусердствуйте, чтобы сливки не осеклись. А икринки очень мелкие, вы их не повредите.

Кстати, хочу уточнить, что та щучья икра, которую вы покупаете в баночках, прошла термическую обработку, она пастеризованная. В отличие от красной икры, которая просто засолена. В чистом виде, без пастеризации, щучья икра довольно специфична на вкус. Поэтому вы можете нагревать икру, не боясь ее испортить. Но желательно не нагревать ее слишком сильно и долго. И не кипятить.

Икра русская, белая. Особенности и виды дикой икры Подробнее

Смотрите также:

• Икра «заморская»: на одной худеют, от другой толстеют →
• Как выбрать лучшую красную икру? →
• Зимний фрукт: все о хурме →